上 菜 了...
美味的紅燒獅子頭上桌了
這道紅燒獅子頭，做為除夕夜的年菜也很不錯喔~!!
做法雖然比較煩瑣
不過如果先把肉丸了先做好放冷凍...
要吃再拿下來跟白菜一起煨~
這樣就方便多了!!
紅燒獅子頭做法很多種
有加豆腐的加土司，饅頭都有人加....
我做的這種紅燒獅子頭是參考程安琪老師的做法
肉的部分只有打入蔥薑水增加軟嫩度~!!
材料：
絞肉800g(肥瘦肉比例3:7) 大白菜1顆， 薑， 蔥 ， 蛋1顆 ， 太白粉1大匙
調味料：
1.蔥薑水，酒1大匙， 糖1小匙， 蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許， 鹽少許
2.醬油，鹽少許，水2杯
做法：
取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水(約3/2杯水約160cc)
喜歡肉嫩一點的可以加到160cc，打入蔥薑水是讓肉更軟嫩，水的多寡可隨個人喜好!!
抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用，絞肉以刀略微剁一下備用~
另取一個深鍋，將剁好的絞肉加入入調味料1
(蔥薑水，酒1大匙， 糖1小匙， 蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許， 鹽少許)
分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性
然後將肉分成6份，手上沾太白粉水，將肉做成丸子型，再放入鍋中炸至定型金黃後，起鍋備用
因為等下還要燉煮，肉丸顏色要炸深一點，成品才會比較美
接著取2隻蔥，切段，煎過後墊在砂鍋上，再放上炸好的獅子頭，放入調味料2(醬油，鹽少許，水2杯)
大火煮滾後改小火，燉煮約一個半小時(我大概煮了一小時而已)
接著在鍋中放入大白菜，炒至略微軟(或用熱水燙軟)備用
先取出獅子頭和蔥，再放入大白菜墊底放上獅子頭，加入1小匙醬油、胡椒粉和適量的水後
蓋上鍋蓋煮至白菜夠軟湯汁約為原本的1/3即可~
白菜容易黏鍋，要小心不要燒焦了喔！
過程雖然有點煩瑣，不過真的很好吃!
尤其是軟爛的白菜，吸收了所有的精華味道真是一級棒!!
獅子頭配著飯吃!
超幸福的~
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前一陣子閒閒在家時有做過喔 我有加豆腐 配飯吃真的狠下飯 你做的好大顆喔^^
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看起來超下飯! 推推推!!!!
理查姑姑做獅子頭很拿手 理查爸學來做給我們吃 雖然費工了一些﹐不過真的很棒 紅燒和清燉都是各有風味的好吃 給娸娸這鍋誘人的獅子頭推﹗
正想請妳做年菜呢~ 呵~先學起來^^ 宅媽推^^
看起來真美味.. 這道菜..我覺得摔打絞肉過程較累
老爸10幾年沒做這道菜了 雖說自己也會做山寨版的獅子頭 不過就是少了老爸的味道 對於年紀已經70幾的老爸 我也不敢跟他提我想吃 怕他又太勞累啊
過來我家逛逛吧
你好,我們是松鼠茶屋 我們有在賣大禹嶺茶葉 一斤只要1000,也可以單買 歡迎到我的無名觀看 我們是剛開始賣的 如果你喜歡,歡迎向我們購買 非常感謝你... 如有打擾請原諒,謝謝
這篇文章不錯 我天天會來你這看的
流口水嚕 明天馬上試做 謝謝媽咪^^
看看blog放鬆一下，工作累死了....
嗨, 娸娸 這陣子去修了課 因此很少上部落格走走 當然自己的無名小屋也是積汙納垢了 更不必提是否有update 即便如此, 我還是三不五十的會到妳家裡逛逛 謝謝妳的小卷醬, 爸媽和小舅子那兒都收到了 下個星期就會搭上飛機抵達溫哥華 真是期待這超級下飯的佐料 祝妳一家春節快樂 虎年萬事亨通
挖 看起來真的好好吃 我在這裡學了好幾道菜起來了^^ 一直沒留言 看你又PO了新文章就忍不住來留言了 可是我自己做出來的都跟你照片上不一樣=口= 這道菜我一定要學起來 不過今年過年沒辦法做了 時間來不及阿... 明年希望我家餐桌上有這道!
Hello~娸娸 想請問跟絞肉混一起的是太白粉嗎？照片裡白白的粉 謝謝喔～
超讚的啦~明天就去買絞肉
哈囉~姐姐 新年快樂唷^^" 要開心過著每一天唷~
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超級美味的好菜 推7
新年快樂
我真的是太豬頭了，蔥薑水一次給他加太多整個不知怎麼定型，晚點做起來看怎樣再告訴琪琪