娸娸的廚房筆記

最近正是芋頭的產季，電視，網路都可以看到分享芋頭的食譜
今天要做家人最愛的芋頭點心，這也是我結婚後學會的第一樣點心
記得剛結婚沒多久，大姑就馬上教我做這道私房點心
依稀還記得蒸芋頭時，滿屋子都瀰漫著芋頭的香氣呢！

大姑那時還悄悄的告訴我一定要學會
因為老公太愛這味，一個人可以吃掉半盤喔！

材料：
芋頭2顆
二號砂糖約140g
太白粉約5大匙
植物油少許

做法:
芋頭削去外皮後約750克
放入電鍋裡,外鍋一杯半的水，蒸至芋頭鬆軟

蒸熟後趁熱拌入砂糖，糖隨自己喜好，我加了約140克的糖！
再加入少許植物油拌勻

這量匙超市都有賣，1組有4個量匙〔1大匙=15cc、1茶匙=5cc、1/2茶匙=2.5cc、1/4茶匙=1.2cc〕

這是最大匙的容量，一匙是15cc
加入5大匙的太白粉，拌勻

一定要加入太白粉喔，不然芋棗會炸不成型，一入油鍋就會散掉
太白粉的份量如果加太多則會有QQ的口感，
雖然炸起來不容易失敗，可是中間容易空心，吃起來比較沒有滿滿芋泥的感覺~
我個人偏好太白粉少一點的，今天的配方做起來會很成功哦！

把芋泥捏成短條狀，記得用手掌捏握一下才會緊實，
再整形一下，記得每一個大小都要一致哦！

盤底可以撒薄薄的一點太白粉，防沾！

油溫不可以太低，大約160度
如果你不知道如何看油溫，有一個小方法
從芋棗剝一小塊芋泥下鍋炸，如果芋泥一下鍋便馬上浮，且周圍都是泡泡,就是油溫差不多了
這時就可以把其他的芋棗一起下鍋！
一下鍋先不要動他，如果怕沾底，可以稍微搖晃等一下鍋子
等芋棗底部定型後再輕輕翻動，大火炸至金黃，表面酥脆就可以起鍋

記住，不要一次下太多芋棗，以免油溫又被拉低，油溫一旦拉低就容易含油
　　即使最後開大火逼油，吃起來也是不夠清爽！
　　因為這材料都是熟料，所以高溫炸至金黃，表面酥脆就可以起鍋～

熱呼呼剛炸好的芋棗，香氣一直飄出來，真是讓人受不了！！

外表酥脆，內饀綿密，好吃的很！！

這是4點多女兒下課炸的，這一盤我們母女二個吃光光還意猶未盡！
女兒說：媽咪，我還想吃～
我說：吃完飯我再炸芋丸給妳跟姊姊吃！！

晚餐過後，蛋黃芋丸上菜！！
鹹鴨蛋只取蛋黃的部分切成適量大小（鹹蛋白可以留下配稀飯）
取一些芋泥把蛋黃包起，用手掌搓成圓球狀，再稍微捏緊．即可

包好囉～


之前炸過東西油有一點屑屑
可以倒入太白粉水下去炸一炸就可以把裡面的雜質黏起來了


油溫不可以太低，大約160度
一下鍋先不要動他，如果怕沾底，可以稍微搖晃等一下鍋子
等芋丸底部定型後再翻動，炸至金黃，表面酥脆就可以起鍋


一天吃二種點心會不會太幸福了～～～轉圈圈！！

綿密的芋泥包著鹹香的蛋黃
好吃嗎？？不告訴你！


現在正是芋頭的產季，價格便宜品質又好，趕快動手做做看吧！


之前還有做過芋頭餅，喜歡芋頭的可以看一看
http://www.wretch.cc/blog/purechyi/15995314



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