娸娸的廚房筆記

鍋子是每個家庭主婦必備的工具，擁有一個好的鍋子，能讓料理更加事半功倍！

接觸不鏽鋼的鍋具已經快20年了，幾乎每天都需要用它來做各種料理～

使用過許多不同材質的鍋子，不鏽鋼的鍋具是我心目中第一名，不但耐用而且最安全！！

不過，不鏽鋼也是有分等級的，Fissler採用的是18/10醫療等級不銹鋼製作，真的非常堅固耐用。

收到Fissler主廚系列這套鍋子時，馬上就被這高級的質感給吸引了，像是鍋具界的精品一樣～

德國工藝果然不同凡響，每一個細節都做得非常完美，無可挑剔！！

這套主廚系列一共有四個鍋子，

分別是個頭最小的矮燉鍋16cm

和適合一般小家庭煮湯的中型高燉鍋20cm　

還有可以煮份量較多的食物高燉鍋24cm

煎炒都方便的雙耳平底鍋24cm

鍋身裡面都有標明刻度，可以輕鬆掌握容量，好方便！

這是小湯鍋，小巧又可愛，拿來煮醬汁，2-3人份的咖哩或是煮個湯麵都很適合！

Fissler主廚系列每一款鍋具，因為鍋底夠厚，所以都可以用來直接烹煮，拌炒，爆香，

有一些不鏽鋼鍋子只可以用來煮湯，記得以前曾經用不鏽鋼鍋子，想直接爆香材料，煮米粉湯

於是開火把鍋子燒乾，準備下油炒香食材時，沒想到鍋子因為鍋底太薄，

耐不住高溫而凸起變形，當下真的嚇屬我了！！！

所以說：一分錢一分貨，好的鍋子一用就是十幾年，儘管價格高了一點，不過，真的很值得投資！！

而且Fissler的不鏽鋼鍋子很好清洗，之前煮肉燥時有一些醬油反覆加熱後的污漬，本來以為會很難清洗

沒想到用菜瓜布海綿的那面刷洗一下就清潔溜溜！！

還有要大大稱讚一下這大又好握的不銹鋼把手，真的好用！！

24公分的高燉鍋和平煎鍋的鍋蓋是共用的！！

高燉鍋的容量有5.5公升，最適合拿來燉湯了！

每一個主廚系列都配備專利智慧之星鍋底，讓導熱及續熱效果更為均勻、快速、可以節省家中瓦斯及電費！！

在這個什麼都漲的時候，家庭主婦更要精打細算！

介紹完鍋子，接下來就是實際操作時間了！

不鏽鋼鍋具在第一次烹煮都要先做開鍋的動作～

只要在鍋子加入冷水再加點白醋一起煮至滾起就可以了！！

大家都知道不鏽鋼的鍋子是物理性不沾鍋，所以想達到不沾，鍋子的預熱是很重要的～

首先，鍋子洗淨擦乾，開中小火，先熱鍋，大約2分鐘

想知道鍋子到底完成預熱了沒，可以取小湯匙滴幾滴水在鍋子裡，如果水滴馬上分散成小水滴就是溫度還不夠！

要像右下圖那樣，水滴入鍋子馬上變成大水珠，並且在鍋子裡跑來跑去，這樣的溫度才能達到不沾的效果

熱鍋完成之後，加入油，這時會馬上產生油紋

這時煎什麼都不會沾，用不鏽鋼的鍋子煎出來的蛋，表面金黃，比不沾鍋煎出來的蛋好吃多了！

用來煎魚也是好用到不行，外層金黃香酥，裡面卻是鮮嫩無比！

接下來就用這平底鍋來做一道美味的京醬肉絲

材料:
豬肉300g、蔥、小黃瓜
醃肉料:
酒1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙，水
甜麵醬1.5大匙

餅皮和甜麵醬我是在烤鴨店買的，如果買罐裝的還要加醬油和糖調整口味

烤鴨店甜麵醬的已經調好味道了，很方便！！

做法:

今天用的是豬的中里肌部位，俗稱老鼠肉也可以用里肌肉，或是後腿肉都可以，

豬肉逆紋切片後再切細絲！！

放入碗中加入酒1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙，和少許油醃10-20分鐘

蔥縱切成細絲，用清水浸泡，以去除辛辣味並使蔥絲彎曲好看，泡水後，瀝乾鋪在盤底或盤邊

不喜歡蔥的也可用小黃瓜切絲，鋪在盤底

熱油鍋後，加入醃好肉絲拌炒，只要做好熱鍋的動作，真的不會沾鍋喲～～～

肉絲炒熟後，加入甜麵醬，拌炒均分後即可起鍋！！

京醬肉絲是道地的北方菜，以甜麵醬與瘦豬肉大火翻美味又下飯！

不過，我喜歡用餅皮加點小黃瓜絲和蔥絲捲起來一塊吃!

捲起來之後就是好吃的京醬肉絲捲餅！

Fissler的這個16公分的小鍋真的很好用捏～

之前煮肉燥都要先在炒菜鍋裡炒絞肉，炒好之後再移去小湯鍋，不僅麻煩還，還要多洗一個鍋子！

今天不用，全部一鍋到底好方便，煮好的肉燥連同鍋子一起上餐桌，

這鍋子小巧又精緻，真是大大的加分！！

材料：

絞肉一斤，香菇約10朵，五香粉少許白胡椒粉1小匙

醬油6大匙冰糖2大匙水約4-500cc油蔥酥3大匙醬油膏1.5大匙

（1小匙=5cc1大匙=15cc）

做法

香菇泡水後切丁，香菇水可以留著

熱鍋加2-3大匙油，先下香菇以小火爆香，炒至金黃色後...

下絞肉繼續炒至絞肉變白

加入1小匙白胡椒粉炒勻，和五香粉少許，和油蔥酥拌炒

然後下醬油6大匙炒香

再加入約500cc的水，接著下2大匙冰糖，湯汁煮滾後，蓋上鍋蓋後，轉最小的火

煮約40分鐘，最後再加入醬油膏1.5大匙，醬油膏的甜鹹味可以讓肉燥的味道更有層次！

我用一般的鍋子來煮時，湯汁在滾的過程會變少，常常要加好幾次水

而用菲仕樂的鍋子來煮肉燥，煮的過程水份不會減少，幾乎不必再加水，整個原汁原味，真的太棒囉！！ 

簡單的食材，簡單的料理，卻可以深深擄獲家人的胃！！

只要有了一鍋肉燥，不論是拌飯，拌麵都很好吃～

臨時沒時間做菜時，只要炒個青菜或是煮個湯，馬上就可以開飯！

滿滿的肉燥，外面賣的肉燥飯怎麼比得上自己煮的這麼真材實料！

肉燥一餐吃不完，蓋上鍋蓋後就直接放冰箱保存，可以連吃二天呢～

哈～明天就吃肉燥麵！！

我們一家都愛喝湯，尤其是雞湯，今天就用菲仕樂2公升的湯鍋來煮一鍋好喝的〔竹筍蛤蜊鮮雞湯〕

這款菲仕樂2公升的湯鍋非常適合4-5人小家庭煮湯用，份量剛剛好唷！！

材料：
土雞腿一隻

現在綠竹筍正新鮮上市！

蛤蜊半斤

做法：
雞肉先川燙，洗淨，綠竹筍切成滾刀塊

將菲仕樂的鍋子加入雞肉和綠竹筍再加入水

開火，水滾小火後撈去上面的泡沫，

水滾後蓋上鍋蓋，小火煮15-20分鐘（喜歡雞肉帶點口感的就煮15分鐘即可）

菲仕樂的鍋子密封效果非常好，原汁原味，湯汁一點也不會減少，

即使沒有透氣孔，烹煮的過程，湯汁也不會溢出喲～

雞湯煮好後，就可以加入蛤蜊，再加點鹽調味！！！

今天買的這隻雞比較肥，如果不喜歡太油的可以把雞湯上面的油撈一些起來哦！

一鍋好喝的雞湯不到30分鐘就完成，用菲仕樂的鍋子來煮湯真的很有效率耶～～

湯汁帶點乳白色，蛤蜊的鮮甜都跑進湯裡了！

看這濃郁的湯頭，你說，這湯能不好喝嗎？？

家人一起圍在餐桌吃飯聊聊今天發生的事情，這就是生活中的小確幸呀！！

雞肉鮮美，竹筍又嫩又好吃！！

牛肉麵應該是最能代表台灣的食物之一

不過要把牛肉煮到軟嫩多汁又不爛，這就需要功夫了！

還好Fissler的鍋子幫了我一個大忙，讓我輕鬆的煮出美味的牛肉麵！

材料：
牛腱大約4斤，蔥 ，薑 

調味料：
醬油，冰糖 ，豆瓣醬 2大匙，滷包

煮開了一鍋水，牛腱切大塊後將牛腱放入滾水汆燙去血水，再用冷水洗淨

起油鍋，依序下薑、蔥翻炒，加入和豆瓣醬炒香，再加入牛肉拌炒

拌炒均勻再下醬油約8大匙，然後加水蓋過牛肉

再加入冰糖，滷包，水滾後，撈去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約70-80分鐘

小撇步來了～～～～

這可是Fissler鍋具特有的設計！！

Fissler鍋具鍋蓋有一個凹槽，可以把冰塊放在凹槽中，真的神奇吧，第一次聽櫃姐解釋時我還半信半疑呢！！

它的原理就是讓冰塊的水滴凝結在鍋內，保持食物汁鮮味美

牛肉煮約30分鐘後就可以放上2-3塊冰塊，重複個2-3次就可以

食材在高溫中毛細孔是張開的狀態，鍋蓋上放置冰塊，使溫度稍微降低，

肉的毛細孔會收縮，牛肉可以保持水份，多汁又鮮嫩！！

香噴噴的紅燒牛肉麵完成！！

這鍋牛肉真是太香了！

再燙點青菜和麵，好吃的牛肉麵，準備上桌了～

鍋子的保溫效果非常好，如果怕肉會太軟或是一餐吃不完，想要隔餐再吃可以把肉先撈出來！！

牛肉好軟，一口咬下卻是鮮嫩無比，真是太好吃了，！！

實際使用過後，發現它的保溫效果真的很好，鍋子在加熱之後，就算熄了火，食物也可以繼續維持熱度，不容易冷掉。

再來是鍋蓋很厚實，密合度很好，所以食物在烹煮的時候不容易被上升的蒸氣推開，

所以鍋內的熱氣和水氣都被緊緊鎖在鍋內，不會有越煮湯汁愈少的情形，可以保持食物鮮美。

Fissler這套主廚系列的鍋子真的好棒，不僅節省時間和能源，食物更是原汁原味，美味營養完全不流失！！

看來看去，怎麼每一款鍋子我都好喜歡，真想整組敗下來！！

現在母親節活動優惠，鍋子的價格很優惠喲！！！活動期間：4/1-5/31日。

Microsite鍋具連結：http://project.artstudio.net.tw/fissler/

為了讓大家能更完整體驗德國Fissler，櫃上都有專業人員，詳細的解說與示範教學。

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