記得小時候如果家裡兄弟姊妹有人生病了
 媽媽就會煉雞精給我們補補,一人一小碗好珍貴呀!
 小女兒前陣子接連二次感冒,加上小女兒不敢喝市售的雞精,直說雞精有股味道~她不要喝!
 吼~嘴巴真的很刁,所以就自己動手煉雞精給她補補
 這是我第一次煉雞精,不過我有請教童媽媽哦!
 這次煉出來的雞精又醇又香,超讚的~

 先從買雞肉開始:
 要煉雞精一定要選公雞,最好選在你熟識的雞攤買,買放山土雞肉質結實,如果自己養的,就更棒了!
 並且說明你是要煉雞精的,雞販都會幫你處理好(會先敲擊關結後再槌打)
 處理好的雞肉不能洗哦~所以要先請雞販把雞洗淨!!

 煉雞精的鍋子分成外鍋和內鍋,只要你家裡有合適的鍋子都可以利用
 原則上就是,最右邊的蒸籠裝雞,再放入陶鍋中,再放入湯鍋中!

 最外鍋先加水,加到鍋子差不多5公分的高度,放雙筷子,
 陶鍋放入雞肉,再把陶鍋放入不鏽鋼深鍋中

 用一只大盤蓋在陶鍋上(你也可以直接蓋上保鮮膜)
 這個動作是防止上升的水蒸氣又再回流到雞精裡,如果水蒸氣跑回雞湯中,那這樣滴出來的雞精就不是原汁了

 一開始先中大火,煮約40分鐘(先把雞煮熟)
 然後關最小火,慢慢的熬煮6小時
 對~沒看錯,正統的煉雞精就是要這麼久
 如果鍋蓋有透氣孔的,最好用個小碗蓋住,這樣水才不會蒸發~

 煉了6個小時的雞精終於大功告成
 一打開鍋蓋濃濃的雞肉香充斥著整個屋子,
 這個香氣,真的不知道該怎麼形容,就是很濃很純的雞湯香
 這真的要煮過才能體會啦!

 瞧....倒出來的雞精只有這麼一小碗公,我買這隻雞可是花了4百多大洋耶~
 整雞雞的精華都在這裡了,就是這麼珍貴!!

 如果等不及也可以直接喝啦,不過我想要先把上面的那層油撇掉,不然太油了!

 冷卻後,放入冰箱,雞油都結凍了

 把雞油全部刮乾淨,看雞精都結凍了,QQ的好像果凍
 這雞油好香,拿來拌麵線超讚的~

 再把雞精加熱,這時就可以裝瓶了
 雞精底下有一點雞肉渣渣,如果不喜歡可以用濾網濾一下

 這樣一隻雞一共裝了6小瓶
 我用之前做布丁的玻璃瓶裝,可愛吧!



 裝完瓶後就可以放冷藏,雞精都結凍了,可見膠質有多濃!
 要喝的時候再隔水加熱就可以了~

 煉完雞精的雞肉,可別丟掉,可以再拿來煮湯
 不過肉就不吃了,因為肉的精華都滴到雞精裡,雞肉已經乾乾澀澀了~
 加入2-3支的綠竹筍,切成滾刀塊,再加入水

 冷水加入切塊的綠竹筍,蓋上鍋蓋後再開火,水滾後,小火煮約30分鐘

 熬好的雞湯呈現乳白色,很香濃!!

 綠竹筍又嫩又甜,好好喝哦!

 這雞精早上喝效果最好~


自己煉的雞精這樣一瓶算下來,跟白蘭式的雞精差不多價錢!
百分之百原汁原味,過程雖然有點久,不過轉小火之後就不用顧了,也不是太麻煩啦!
有興趣的朋友可以試試看~

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留言列表 (54)

發表留言
  • gps72770425
  • 第一次看到雞精的製作過程耶!而且還是裝在冰丁罐裡~大開眼界了!@@宇森推1
  • 哈哈
    家裡正好布丁瓶,就拿來利用一下
    嘻~

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • jane02324
  • 推...用心的媽媽 讚啦!
  • 謝謝~!
    ^0^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 蕾 lei
  • 我家女兒本來不願意喝雞精,後來有人教我不用撇掉雞油,直接連一點雞油
    帶雞精給她"攪飯"吃,女兒一直說好好吃喔!!
  • 帶點雞油拌飯很香~
    我中午也是吃雞油拌麵線,好吃!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 三個孩子的媽
  • 我也有弄雞湯...不過我是用柴火慢慢熬的,焢完湯後那個雞肉我是直接搬上桌,當成
    手扒雞吃掉它...一上桌肉是馬上就散開了,連骨頭都可以啃的...真好吃~~~~
  • 小時候我們也會吃肉,哈~

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • OokellyoO
  • 哇!好厲害喔~~
    第一次看到如此詳細的過程~~我也可以用給我家帥帥喝~~增強體力~~感謝在感謝分享喔
  • 真的可以增強體力!
    一個月喝個一次就夠囉~
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 版主你好想問你小波璃瓶要去那裡買ㄋ我也想自己做雞精可以跟我說ㄇ
  • 在烘焙材料行就可以買到~
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 請問一下,外鍋的水我看你只有用五公分高,若中途發現沒水了怎辦?
  • 因為是密封的,水並不會蒸發太快
    如果擔心,水可以再多一點點~

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 佳宸
  • 好厲害連這個妳都會

    忍不住的想說妳好棒

    偶也要學起來改天來做

    對了~妳家現在好擠喔

    客滿ㄋㄟ!
  • 佳宸
    我也是第一次做啦
    記得小時候和坐月子都喝過媽媽的愛心雞精~
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 愛吃鬼
  • 真的好感動喔!我之前找菜市場內的熟悉的攤販買過,超貴的,有了你的介紹,這麼地詳
    細,又省到$$$$,感謝!
  • 趕快試試看吧!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • hk2727
  • 馬麻好厲害呦~~
    我都直接買滴雞精(田原鄉)但是...很貴呢 !
    真是歹勢 ^^
  • 不會呀
    方便就好~
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • t1234566429
  • 那可以用電鍋滴雞精嗎??
    我比較懶辣~~哈
  • 也可以用電鍋
    不過一樣要隔水蒸,就是外鍋和內鍋
    電鍋一次一杯水,可能要加個3-4次哦!!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 媚兒
  • 我如果是妳女兒
    一口喝下的
    一定是滿滿的感動
    真是用心的MM
  • 謝謝妳媚兒
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • louckflower
  • 你真的好棒啦!!推推推!!原本想自己滴但我想一想算了那雞肉用過沒人要吃呀~~哈哈拿
    來煮湯還真素西喔^^
  • 雞肉拿來煮湯,湯還是很濃很好喝
    這樣一點都不浪費,真素西!!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 您好:今天您上了奇摩首頁了,恭喜您了, 今天的雞湯真是幫了我一個大忙,因為我而
    子今年要參加指考,正好可以幫他補一下。謝謝您。
  • 謝謝您~
    希望貴子弟金榜題名!!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 悄悄話
  • elsa
  • 可是不是喝雞精的人,不可以吃肉嗎(我家是這樣)
  • 我媽媽也是這樣說
    所以我隔天才讓他們喝~
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 三媽
  • 好用心的料理^^
  • 謝謝三媽~

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • melody871028
  • 推+1:))
    看起來每道菜都好讚♥
    哈哈哈:DDDDDDDD
  • 謝謝!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • lyn
  • 你好厲害喔常常看你的部落格學做菜.獲益良多耶.謝謝你啊
  • 不客氣~
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • chiu196367
  • 推15
    一隻雞多吃法..太讚了~
  • 一雞多用
    哈哈!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • yji99
  • 我也不太敢喝雞精
    不過之前有喝過家裡做的 真的比較好喝
    但是 弄起來 汁沒有那麼多耶~~哈!!

    BY 小花 推
  • 我這隻雞5斤多,好大隻
    所以滴出來的雞精也比較多吧~
    哈哈!

    娸娸 於 2011/06/22 22:21 回覆

  • 營養師的小助手
  • 其實營養都在肉裡面噢!
    建議這樣燉煮而非用特殊機器淬煉精華的話,肉還是要吃~
  • 可是肉都已經請雞販打碎敲過了耶!
    煉過雞精的肉都變柴了@-@

    娸娸 於 2011/06/22 22:22 回覆

  • dxh289952656
  • 請問16樓為何說喝雞精的人,不能吃肉???是有什麼交互作用嗎?(一個新手媽媽問!)
  • 聽老一輩的說法是
    雞肉隔空蒸流出水份精華剩下的肉質屬於寒性的
    所以喝雞精就不要吃肉,因為滴雞精是很補的~
    如果互相砥礪,就沒效果了~
    有沒有科學根據,就不得而知了
    ^^

    娸娸 於 2011/06/22 23:13 回覆

  • 安妮
  • 請問一下,五公分高的水,中火煮40分鐘,再小火6小時,這中間不用加水嗎??水不會燒乾嗎?
    謝謝
  • rr
  • 你好第一次來到你的部落格
    看了大概兩篇就馬上加到我的最愛哈哈
    真的太厲害了!!!
    好希望我也可以和你一樣燒得一首好菜 xD
    (看到肚子餓:P)
  • 布丁
  • 真是好廢工喔…不過媽媽的愛是很大的。
    我家有灶..我也來用吧!
  • louckflower
  • 娸娸你裝雞肉的那個網簍哪買的??謝謝^^
  • iopjkl770
  • 哇!!!超級實用的雞精教學
    這隻雞 物盡其用

    (PS 久違了 娸娸姐...
    妳的這張大頭照片
    身穿白色洋裝
    真是好看!)
  • iopjkl770
  • ㄚ 應該是白色長板上衣啦!
  • 悄悄話
  • 表妹
  • 鍋底記得放隻雞腿~~滴下來的雞精滴到雞腿裡...
    真是超好吃啊....想到就流口水!!!
  • 哈摟
  • 賴皮
  • 娸娸妳好!這種純雞精我以前做月子時,娘家媽媽也做了很多給我喝,剩下的雞肉可以剝絲加點糖和醬油,炒
    成雞肉鬆,香香酥酥,一點都不輸給外面賣的,妳下次可以試試喔!
  • may
  • 讚!琪琪你的分享好棒,我家小女兒骨瘦如材很挑食,外面買的又不喝,今天看了你的分享我要來試試看了感恩
  • cherrykoko88
  • 跑了好多家烘焙材料行都買不到這種的布丁瓶 ><"
  • cutey16889
  • 我超愛喝自己煉ㄉ雞湯
    超衛生、超好喝ㄉ啦~~
    不過過程真ㄉ很"費氣"
    之前懷第二胎時自己滴雞湯來喝
    看老公剁ㄉ好辛苦..
    以後想喝我知道請雞販幫忙剁了^^

    我記得還加一些些粉光蔘(顧氣管)
    還有當歸(補氣ㄉ吧...)
    也不錯唷~~

  • mybabyalex
  • 哈!娸娸~請問「雞精」有開放訂購嗎?
    妳真的好厲害喔~
  • 給35樓的:大潤發和愛買有賣喔!
  • 徐小如
  • 上個月家裡的小兒子要基測,我也煉了3隻雞我每一次都有加150元的粉光蔘味道更香,因為耗時所以大兒子
    跟老公都有喝"ps太喜歡妳的無名幾乎每天都要看一下"
  • loveyou5123
  • 6小時.....好麻煩@@
    妳真是好媽媽........
    (我會說&#39;&#39;雞精要喝就喝&#39;不喝拉倒&#39;&#39;)

    不過妳ㄉ竹筍雞湯看起來很優喔
  • 悄悄話
  • vicky
  • 想請問湯為何煮出來是白色的??? 是要煮很久嗎?? 這不是用練完雞精的
    肉和骨頭煮出來的
    因為本身吃過冀園的雞湯覺得有些許雷同
  • 黃君宜
  • 給你按個讚!!好厲害喔
  • amay1115
  • 這是我婆婆都會弄給我喝的補品~~~
  • goodness0983
  • 哇塞!娸娸,妳太棒了吧!!!

    不過現在外面的雞販,我還真的不是很放心…>"<
  • yy
  • 自己煉的雞精真的是最棒的!
    想請問您,這個有蓋子的玻璃布丁瓶在哪裡買?
    謝謝.
  • 妳好,感謝妳把寶貴的經驗分享給大家,我有個問題想請教妳,養多久的雞作出來的雞
    精才是最好,因為我有養一些土雞〈放山養的〉已養了6個多月,養這麼久的土雞可否作
    雞精。謝謝妳!
  • hi
  • 我有很遠房親戚在南部養放山雞賣人,
    嗯...她告訴我媽媽說,
    賣人的跟自己吃的雞是分開養的,
    賣人的...有打針吃藥,
    自己吃的則沒有,
    所以也別太相信放山雞就一定好,
    就一定沒有抗生素殘留或賀爾蒙殘留...

    賀爾蒙第一殘留最多的地方就是脂肪(雞皮雞油),
    第二是內臟,
    所以現在才有一堆小女生,
    小二就長胸部,甚至來月經,
    然後就長不高,
    一輩子矮胖就已經夠可憐了,
    還有可能因此變成罹患婦癌的高風險群....

    既然您都花這麼多工夫煉雞精了,
    真得就在挑選雞隻的部份再多下點工夫吧!
  • 雅旻
  • 自從我爸媽知道我懷孕起就養了很多雞要給我做月子所以我也喝了很多愛心雞精喝起來就是跟市售的
    不同
  • 雅旻
    對呀~
    自己滴的雞精多了一份濃濃的愛心!

    娸娸 於 2013/03/03 17:32 回覆

  • 請問那個網子哪兒買的??
  • 那是當時買快鍋附的贈品
    現在應該已經買不到了!!

    娸娸 於 2013/03/03 17:31 回覆

  • 謝謝你內!我真的找不到說!!
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 君仔
  • 我決定了!!!
    要自己來滴雞精啦~~~
  • 自己做健康又實惠!!

    娸娸 於 2014/10/15 16:04 回覆