close
記得小時候如果家裡兄弟姊妹有人生病了
媽媽就會煉雞精給我們補補，一人一小碗好珍貴呀！
小女兒前陣子接連二次感冒，加上小女兒不敢喝市售的雞精，直說雞精有股味道～她不要喝！
吼～嘴巴真的很刁，所以就自己動手煉雞精給她補補
這是我第一次煉雞精，不過我有請教童媽媽哦！
這次煉出來的雞精又醇又香，超讚的～
先從買雞肉開始：
要煉雞精一定要選公雞，最好選在你熟識的雞攤買，買放山土雞肉質結實，如果自己養的，就更棒了！
並且說明你是要煉雞精的，雞販都會幫你處理好（會先敲擊關結後再槌打）
處理好的雞肉不能洗哦～所以要先請雞販把雞洗淨！！
煉雞精的鍋子分成外鍋和內鍋，只要你家裡有合適的鍋子都可以利用
原則上就是，最右邊的蒸籠裝雞，再放入陶鍋中，再放入湯鍋中！
最外鍋先加水，加到鍋子差不多5公分的高度，放雙筷子，
陶鍋放入雞肉，再把陶鍋放入不鏽鋼深鍋中
用一只大盤蓋在陶鍋上（你也可以直接蓋上保鮮膜）
這個動作是防止上升的水蒸氣又再回流到雞精裡，如果水蒸氣跑回雞湯中，那這樣滴出來的雞精就不是原汁了
一開始先中大火，煮約40分鐘（先把雞煮熟）
然後關最小火，慢慢的熬煮6小時
對～沒看錯，正統的煉雞精就是要這麼久
如果鍋蓋有透氣孔的，最好用個小碗蓋住，這樣水才不會蒸發～
煉了6個小時的雞精終於大功告成
一打開鍋蓋濃濃的雞肉香充斥著整個屋子，
這個香氣，真的不知道該怎麼形容，就是很濃很純的雞湯香
這真的要煮過才能體會啦！
瞧．．．．倒出來的雞精只有這麼一小碗公，我買這隻雞可是花了4百多大洋耶～
整雞雞的精華都在這裡了，就是這麼珍貴！！
如果等不及也可以直接喝啦，不過我想要先把上面的那層油撇掉，不然太油了！
冷卻後，放入冰箱，雞油都結凍了
把雞油全部刮乾淨，看雞精都結凍了，QQ的好像果凍
這雞油好香，拿來拌麵線超讚的～
再把雞精加熱，這時就可以裝瓶了
雞精底下有一點雞肉渣渣，如果不喜歡可以用濾網濾一下
這樣一隻雞一共裝了6小瓶
我用之前做布丁的玻璃瓶裝，可愛吧！
裝完瓶後就可以放冷藏，雞精都結凍了，可見膠質有多濃！
要喝的時候再隔水加熱就可以了～
煉完雞精的雞肉，可別丟掉，可以再拿來煮湯
不過肉就不吃了，因為肉的精華都滴到雞精裡，雞肉已經乾乾澀澀了～
加入2-3支的綠竹筍，切成滾刀塊，再加入水
冷水加入切塊的綠竹筍，蓋上鍋蓋後再開火，水滾後，小火煮約30分鐘
熬好的雞湯呈現乳白色，很香濃！！
綠竹筍又嫩又甜，好好喝哦！
這雞精早上喝效果最好～
自己煉的雞精這樣一瓶算下來，跟白蘭式的雞精差不多價錢！
百分之百原汁原味，過程雖然有點久，不過轉小火之後就不用顧了，也不是太麻煩啦！
有興趣的朋友可以試試看～
全站熱搜
留言列表
