結婚這樣久以來....
 這是我第一次自己煮整隻全雞
 每到逢年過節時,婆婆都會煮全雞來拜拜,我都是吃現成的~
 從沒想過要自己煮,總覺得很麻煩~
 如果婆婆剛好不在台中,遇到要拜拜,我們就會去市場買現成的雞!!
 所以這次的白切雞也算是我的處女秀囉!!!
 還好,成品還蠻成功的,跟婆婆煮的相距不遠~
 唯一我覺得比較不滿意的是,我覺得雞肉煮得有點過熟,下次要再少5悶分鐘
 我比較喜歡吃雞肉嫩一點的,可是先生怕看到骨頭有紅紅的~
 真是的,每個人喜歡的都不一樣!!




 土雞一隻
 我這隻土雞是鄰居媽媽自己飼養給我們的,足足有3.5斤,好大一隻!
 做法:
 取一深鍋加入冷水,再放入全雞,水要蓋過整隻雞
 大火煮到水開後,再以中火煮約10分鐘,適時撈去浮沫
 最後關火,蓋上鍋蓋悶40分鐘。
 (一般2斤多的雞只要悶30分即可)
 因為這隻雞比較大,怕不熟所以我悶了快40分鐘
 下次要少悶5分鐘!

 悶完後,開鍋,用筷子把雞撈起
 趁熱撤上鹽巴,肚子的部分也要撒喔~

 瞧,煮完雞還有這一鍋原汁原味的雞湯,湯很香又清澈
 冬天拿來煮白蘿蔔,刈菜
 夏天煮竹筍湯,都很合!

 好吃的白切雞在家也可以完成
 如果拜拜要用全雞,也可以試著自己煮煮看!!



 還有一個很重要的,就是雞肉的沾醬
 沾醬做法:醬油,辣椒醬,生辣椒,香菜,香油,糖,全部調勻即可

 雞肉沾上沾醬更美味~

 剩下的雞湯,隔天我加了一支麻竹筍下去煮
 筍子湯煮好後,最後再加摃丸,就是一道好喝的竹筍摃丸湯了



 一餐吃不完的雞肉,如果想吃熱的可以試試蔥油雞的做法
 我先生超愛這道的....
 雞肉切好後,加點冷開水,蓋上保鮮膜,微波1-2分鐘
 不用微波太久,雞肉熱了就可以,微波太久會乾
 起一油鍋,油熱一點後,加入切絲的蔥,爆炒一下,再倒入已經微波好的雞肉底下的湯汁
 加入少許鹽,拌勻後,淋在雞肉上,就是一道好吃的蔥油雞
 這樣熱熱的吃,雞肉的膠質又再度釋放出來,美味呀!

 如果不愛吃雞胸肉,總是會剩下來怎麼辦?
 涼拌雞絲是很好的解決方法!
 夏天吃,清爽又開胃~


涼拌雞絲食譜:http://www.wretch.cc/blog/purechyi/15691162

 煮一隻雞有這麼多種吃法
 下次看到全雞,就買一隻回家煮煮看!

 P.S:超市賣的雞都太小隻,不太適合,煮起來肉質不夠結實
    建議可以去傳統市場,找熟識的雞販,請他幫你挑
!!

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娸娸的廚房筆記

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留言列表 (30)

發表留言
  • linging119
  • 真看不出這是你的處女秀耶
    雞皮油亮油亮的
    話說
    我也沒有自己煮過白切雞
    我也都是吃婆婆牌的 哈哈
  • 自己煮沒有想像中難
    下次妳也試試看!!
    很好吃唷~

    娸娸 於 2010/06/10 00:03 回覆

  • tingms2002
  • 涼拌雞絲真適合炎炎夏日,推+
  • 夏天吃涼拌雞絲,讚!

    娸娸 於 2010/06/10 00:03 回覆

  • 用大同電鍋蒸也很方便喔
  • 也可以用電鍋蒸~

    娸娸 於 2010/06/10 00:03 回覆

  • nonie0610
  • 我最愛吃白斬雞了
    有阿嬤的味道

    雞也是你跺的喔~~強

    身為客家人的我
    給你一個推~~

    我不會廚藝
    這對我來說
    太難了~~
  • 真的有阿嬤的味道~
    我不會剁雞,因為手腕力不陪..哈!
    我都是把雞肉去骨,再切盤
    看起來就很像是剁的
    而且沒骨頭,吃起來..爽!!

    娸娸 於 2010/06/10 00:03 回覆

  • segawakaoru
  • ^^推
    好嫩的雞肉~~
    原來煮全雞也和煮雞湯一樣
    冷水時丟入煮^O^ 學到一點~獲益良多^^
    ㄚ薰的婆婆拜拜時也都買現成的 XD 哈哈 方便
    很少自己煮,自己煮的時候,都是水滾丟入煮,常常煮太久@@
  • 雞肉要用悶熟的才好吃
    我以前也都買現成的
    因為,真的太方便了!!

    娸娸 於 2010/06/10 00:03 回覆

  • 小敏
  • 阿 推推喔 我们家女兒也很喜歡吃白切雞 可是自己做好花時間ㄛ 還是吃婆婆牌好了哈哈
  • 我女兒也很愛白切雞!!
    雞肉蛋白質很高,是健康的肉肉~

    娸娸 於 2010/06/10 00:09 回覆

  • iopjkl770
  • 哇!娸娸姐的刀功了得~
    每塊白斬雞切得很平均喔!
    讚!
  • 哈哈
    我都是把雞肉去骨,再美美的擺切盤
    看起來就很像是剁的
    YA!!

    娸娸 於 2010/06/10 00:09 回覆

  • pear0901
  • 給妳拍拍手喔
    現在年輕人都是買現成的比較多
    總覺得很難又麻煩
    小捲醬是不是等妳回國後還可以訂呢
    要去哪玩呀
    預祝旅途平安喔
  • 謝謝啦~!!
    可以訂呀,要訂時妳再留言給我
    跟我先生公司一起去桂林玩~

    娸娸 於 2010/06/10 00:09 回覆

  • 贊
  • 謝~!

    娸娸 於 2010/06/10 00:09 回覆

  • 高雄小賈
  • 哇!甜美的雞肉和鮮美的雞湯,我也很愛老媽煮的白斬雞,可以單純的吃到雞肉的鮮甜吔!看到肚子餓了,唸雅思唸到餓肚子很難受,趕快回家吃飯
    哩!真不簡單吔!妳會煮雞...太利害啦!
  • 我也愛吃白斬雞!
    好吃~
    第一次煮,多多包含!
    嘻~

    娸娸 於 2010/06/10 00:09 回覆

  • h547766
  • 好懷念喔 娘家媽媽過年過節也常做這個 超好吃的

    不過我媽都沒灑鹽 也很好吃

    改天我也來自己做做看 謝謝分享做法
  • 雞皮趁熱抹上鹽巴
    熱脹冷縮,放涼後雞肉更好吃!

    娸娸 於 2010/06/10 00:14 回覆

  • zon0602
  • 相較於其他肉類,
    雞肉脂肪少,
    烹調方式也很多變,
    是很好的食材;
    白沏雞做法看似容易,
    其實蠻有學問的,<對我而言>
    火侯及悶煮時間都很重要,
    妳一次就能上手,
    真是太厲害了!
  • 我也喜歡雞肉,尤其是土雞
    好好吃~
    其實我看婆婆做好多年了
    看都看會了啦...呵呵!

    娸娸 於 2010/06/10 00:14 回覆

  • meiya221
  • 我只能說~娶到妳太幸福拉
  • 轉頭看
    是在說我嗎?
    謝謝啦!

    娸娸 於 2010/06/10 00:14 回覆

  • 悄悄話
  • keng1682000
  • 一看 就知道 這隻雞


    雞肉結實 好吃


    我 常去買 雞腿 來做三杯
  • 這是鄰居自己養的
    超讚的雞肉!!
    三杯雞,我也好愛哦~

    娸娸 於 2010/06/10 00:14 回覆

  • 小芳
  • 又學到了一雞多吃的方法了..娸娸媽媽什麼時候要要教用電鍋做料理呢
  • 乖乖麻麻
  • 推!!!
    妳實在是太棒啦~
    做妳的家人好幸福唷^^
  • aa75761
  • 哇~讚~大推~@_@
  • 悄悄話
  • jeremy0206
  • 一雞多吃..
    謝謝娸娸的分享..^__^
    推13

    Abbie媽咪
  • jane631116
  • 想問娸娸
    妳用的是悶燒煱嗎?是用中火10分鐘後關火
    用悶燒煱悶的嗎^^
  • happybogi
  • 謝謝媽媽分享,真是巧手,
    我也好想試試,但如何把雞切成塊對我也是個難題啊!
  • roly1774643
  • 這道我婆婆很會~ 但我都沒學啦!!
  • blackrumba
  • 以娸娸的精巧廚藝﹐全雞算什麼﹐呵呵
    我對妳有百分百的信心啦﹗

    土雞/放山雞的肉好香又有口感
    連我這個不算非常愛吃雞肉的人都喜歡這種白切雞
    做成涼拌雞絲也是超棒的﹐我要打包一盤 ^_^
  • 謝謝mifi
    煮雞不難,不過要撈起來的那一刻
    又燙又重,還真怕把雞皮給弄破了!
    哈哈~

    娸娸 於 2010/06/10 19:39 回覆

  • jen
  • 太好了...這個分享來的正是時候
    我剛好星期六也要煮
  • aken0104
  • 看不出來是第一次煮耶!

    跟外面弄的都差不多了說...

    來這邊學一些料理還真的不難上手!

    還希望多看到一些美味的菜色>"<
  • 悄悄話
  • blueskysmile
  • 真是厲害...看起來好好吃
  • liya
  • 厲害!光想到要剁雞我就怕了 可是看你的成品真是誘人!
  • 妹格
  • dear 版主~也可以教一下是怎樣去骨切出美美的雞肉嗎
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