涼拌茄子 @ 娸娸的廚房筆記

夏天的茄子正當季
炎熱的夏季，來一道可口又清爽的涼拌茄子。
這道做為開胃的前菜也很適合....
我都把它當正餐吃~
記得小時候不敢吃茄子，總覺得軟軟的好可怕
長大了才懂得茄子的美味。
夏天多吃茄子對皮膚很好，還可以預防黑斑哦！
入秋之後的茄子時令就不對了，不僅容易變黑，而且不易煮軟
當然選茄子也很重要
挑選深紫色尾端尖的，不要太粗，上下大小一置
拿蒂頭的部分．搖晃一下，搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子
這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。

挑選茄子還要了小心尾部不要過大，才不會有黑籽!!

茄子洗淨後就可以準備川燙
有個川燙茄子的小技巧，可以使茄子保持色澤，不變黑
這個方法我也是多年前曾經看電視教過，從此就記下來了
每次煮這涼拌茄子總是會有人問，你的茄子怎麼都不會變黑！！
哈哈~我有小撇步!!
方法是：
水滾後，放入茄子後馬上用器具壓住茄子，不讓茄子浮出水面
我是用電鍋蒸架壓住茄子，再用鏟子壓住，這個方法很好用
茄子燙個3-5分鐘就會軟了，可以用目測，也可以用筷子插插看