夏天的茄子正當季
 炎熱的夏季,來一道可口又清爽的涼拌茄子。
 這道做為開胃的前菜也很適合....
 我都把它當正餐吃~
 記得小時候不敢吃茄子,總覺得軟軟的好可怕
 長大了才懂得茄子的美味。
 夏天多吃茄子對皮膚很好,還可以預防黑斑哦!
 入秋之後的茄子時令就不對了,不僅容易變黑,而且不易煮軟
 當然選茄子也很重要
 挑選深紫色尾端尖的,不要太粗,上下大小一置
 拿蒂頭的部分.搖晃一下,搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子
 這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。

 挑選茄子還要了小心尾部不要過大,才不會有黑籽!!

 茄子洗淨後就可以準備川燙
 有個川燙茄子的小技巧,可以使茄子保持色澤,不變黑
 這個方法我也是多年前曾經看電視教過,從此就記下來了
 每次煮這涼拌茄子總是會有人問,你的茄子怎麼都不會變黑!!
 哈哈~我有小撇步!!
 方法是:
 水滾後,放入茄子後馬上用器具壓住茄子,不讓茄子浮出水面
 我是用電鍋蒸架壓住茄子,再用鏟子壓住,這個方法很好用
 茄子燙個3-5分鐘就會軟了,可以用目測,也可以用筷子插插看

 燙好的茄子馬上拿到有冰塊的冰水中冰鎮。

 準備淋醬
 把蒜末,蔥末,辣椒末,九層塔末(不喜歡九層塔也可用香菜)
 加入醬油膏,香油,少許糖,幾滴烏醋,如果太濃可以加一點白開水,調勻即成淋醬。

 把茄子切段後,就可以淋上醬汁

 方便又簡單的夏日輕食,醬汁有九層塔獨特的香氣
 很適合夏天食用喔!!

 當季的茄子燙一下就好軟了
 柔軟無籽的茄子加上淋醬真的好美味!!

 

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