娸娸的廚房筆記

超好吃的金沙花枝來溜～～～

這道金沙花枝真的好好吃，一定要試做看看，包準大人小孩都愛！！！

做法其實也不難，不過就是要有炸的動作，我知道很多人想到炸東西就先投降

不過，偶爾做一點炸的料理，家人可以吃得很開心，麻煩一點又何妨呢！！

材料:

花枝或是軟絲也可以 

鹹蛋3顆

蒜頭，辣椒，太白粉

花枝切成長條再切成大片

片好的花枝醃一點米酒和白胡椒粉

鹹蛋黃切小塊，蒜頭，蔥切末

醃好的花枝均勻的裹上太白粉，靜置約3分鐘反潮一下，下鍋炸時比較不會掉粉

油溫要高，約170度，怎麼判定油溫呢？食材下鍋周圍馬上冒泡泡表示溫度已經足夠

食材下鍋後才發現溫度還沒到？沒關係那就先下鍋的那塊花枝就先留在鍋中，其他的不要下鍋，

等溫度到達再下其他食材，如果溫度還沒到食材全下去，這樣花枝會拉低鍋子裡的油溫，

花枝會全部糊在一起，粉也會脫落，那景象真是令人欲哭無淚呀～～～～～～

炸東西不難，只要掌握住溫度就可以成功！

接著，鍋裡留一小匙油，爆香蒜末，加入切碎的鹹蛋黃，中小火炒至鹹蛋糊化起泡泡

其實必須一直攪動鍋鏟，在攪拌的時候鹹蛋黃會黏在鍋鏟背面，要把黏在鍋鏟背面的蛋黃刮起，炒勻！！

這時加入一點點的糖調整一下金沙醬的味道
(每家鹹蛋黃的鹹度不一，如果買到的鹹蛋黃比較不鹹可適量加點鹽調味）

金沙炒好後就可以放入花枝拌勻

最後下蔥綠增加色澤，拌勻即可！！

香氣濃郁的金沙花枝完成，剛先鍋的金沙花枝是脆的，口感很棒，非常好吃～

外面快炒餐廳有一些吃起來口感是”潤的”為什麼呢？

應該是花枝是先炸好的放在一邊，有客人點菜再炒金沙醬這樣，所以，只要一個動作不到位就做不出美味的料理了！

喜歡這道菜的朋友不妨在家裡試做看看，真的很好吃喲～

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