娸娸的廚房筆記

 材料：
 絞肉800g(肥瘦肉比例3:7) 大白菜1顆，  薑，  蔥 ， 蛋1顆 ， 太白粉1大匙
 調味料：
 1.蔥薑水，酒1大匙，  糖1小匙，  蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許，  鹽少許
 2.醬油，鹽少許，水2杯
 做法：
 取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水(約3/2杯水約160cc)
 喜歡肉嫩一點的可以加到160cc，打入蔥薑水是讓肉更軟嫩，水的多寡可隨個人喜好!!
 抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用，絞肉以刀略微剁一下備用~
 另取一個深鍋，將剁好的絞肉加入入調味料1
 (蔥薑水，酒1大匙，  糖1小匙，  蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許，  鹽少許)
 分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性

 然後將肉分成6份，手上沾太白粉水，將肉做成丸子型，再放入鍋中炸至定型金黃後，起鍋備用
 因為等下還要燉煮，肉丸顏色要炸深一點，成品才會比較美
 接著取2隻蔥，切段，煎過後墊在砂鍋上，再放上炸好的獅子頭，放入調味料2(醬油，鹽少許，水2杯)
 大火煮滾後改小火，燉煮約一個半小時(我大概煮了一小時而已)

 接著在鍋中放入大白菜，炒至略微軟(或用熱水燙軟)備用
 先取出獅子頭和蔥，再放入大白菜墊底放上獅子頭，加入1小匙醬油、胡椒粉和適量的水後
 蓋上鍋蓋煮至白菜夠軟湯汁約為原本的1/3即可~

白菜容易黏鍋，要小心不要燒焦了喔！

 過程雖然有點煩瑣，不過真的很好吃!
 尤其是軟爛的白菜，吸收了所有的精華味道真是一級棒!!

獅子頭配著飯吃!
超幸福的~