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夏季是綠竹筍盛產的季節，每次上市場看到剛採收的綠竹筍
就忍不住彎下腰，挑選了起來，綠竹筍要挑選
〔體型彎彎的〕、〔個頭 矮矮的〕、〔身材肥肥的〕還有筍子不要選太大支的，以免纖維組織太老。
而台中市大坑所盛產的綠竹筍品質就很棒，口感細嫩、纖維少、味鮮美、口感清新鮮脆！！
夏天冰箱常有已經煮好冰涼的綠竹筍，直接切一切，擠上點沙拉醬就是一道可口的涼菜
而今天來個不一樣的吃法，來個金沙料理吧～
沒想到把綠竹筍和鹹蛋黃炒在一起，滋味真的很棒，好好吃！
材料：
煮熟的綠竹筍（冷筍）約3-4支
鹹蛋黃2顆（蛋白不用）
蔥二支
辣椒一支（喜辣者用小辣椒）
綠竹筍切滾刀塊（滾刀塊就是不規則的形狀）
熱鍋，放入少許油，下切碎的鹹蛋黃
中小火，慢慢的炒香，炒到鹹蛋黃糊化，並起泡泡
這時就可以下綠竹筍，再小火拌炒一下，約1-2分鐘
再下蔥末和辣椒末，拌勻
鹹蛋黃已經有鹹味了，所以加點糖就可以了，（喜歡味道重一點的可以適量加點鹽）
拌勻後即可起鍋！
綠竹筍的鮮甜搭配蛋黃鹹香的滋味，讓人不忍停下筷子呢！
好吃的綠竹筍吃法很多種，趕快來顛覆一下你的味蕾吧！
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