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冷冷的天氣，吃道麻麻辣辣的料理，是再適合不過了
上次煮了道宮保皮蛋～
這次來個經典名菜〔宮保雞丁〕
說到這宮保雞丁應該是大家去快炒店都會點的一道菜吧！
因為它好吃又下飯，看它菜單上有這道，不點一下真的很痛苦～
可是餐廳裡的宮保雞丁，雞肉真的沒幾塊
常常餐桌轉一圈肉就被挾光了！
還是自己動手做最划算了！！
材料：
雞肉約半斤(雞腿肉或是雞胸肉均可，我們家較愛吃雞腿肉)
乾辣椒4支、熟花生粒適量、大蒜、辣椒
綜合調味料
番茄醬1小匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、醋1小匙、鹽1/2小匙
做法：
雞肉先醃醬油一大匙、酒1/2小匙、太白粉一大匙
花椒油做法：
花椒先用油浸泡一夜
油和花椒一起下鍋，小火炒，聞到香味時就差不多了，小心不要燒焦！！
過濾出花椒，即成花椒油
將雞丁放入油鍋中翻炒至熟撈出，瀝乾油
這個動作叫過油or泡熟，雞肉經過這個動作會比較嫩～
鍋裡放入花椒油一大匙，將乾辣椒炒香，這乾辣椒並不很辣，喜辣者可以加入小辣椒
再加入蔥段和蒜片炒香，接著加入雞丁，淋下綜合調味料
拌炒均勻，起鍋前抉加入熟花生拌勻即可
香氣四溢的宮保雞丁上桌了
煮這道菜時，飯要多煮一點唷～
雞肉又香又嫩，配上麻辣的醬汁
真是讓人停不筷子，一口接一口！！
延伸閱讀舊作----〔宮保皮蛋〕
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