鹹蜆是一道很道地的台灣小菜
一入口，鹹鹹甜甜的滋味便在嘴巴散開。
吃到這道菜，總讓我想起小時候....
記得小時侯媽媽都會涼拌這道小菜給我們吃
還記得媽媽的做法是先拿到冷凍庫冰
再拌醬油、蒜頭以及其他的調味料....
剛拌好的鹹蜆還要在冷藏浸泡一晚才能吃
可是小時候那懂得那麼多，以為鹹蜆已經做好了
末醃好的鹹蜆一吃下，喉嚨刺刺癢癢的好不舒服呀！！
哈哈...真是貪吃的下場!!
材料:
活蜆一斤(放在金屬容器內泡清水吐沙，其間約3-4小時，需換水)
蒜頭，辣椒，糖
調味料：
醬油量米杯一杯
醋2小匙
米酒2大匙
冷開水少許
做法:
外鍋子加水，將盛有蜆之容器放入大鍋內(水需蓋過蜆)
開中小火，以隔水加熱的方式
以中小火的方式燒至蜆口開口約0.5公分即可離火
蜆仔遇熱都開口了，準備拿起，瀝乾水份
醬汁的部分：
一斤的蜆約加入一杯的醬油(量米杯)
再加入醋，米酒，糖，蒜頭，辣椒(蒜頭先用刀背拍打過，辣椒切斜片)
最後加入蜆，拌勻，如果醬汁不夠可以加少許冷開水
放入冰箱內浸泡24小時就可以吃了
放在冰箱至少要冷藏24小時，才會入味好吃
每粒蜆肉都湯汁飽滿 非常美味!!
另外一種做法是生吃，也就是吐完沙就放到冷凍再取出浸泡醬汁。
但我覺得隔火加熱法更簡便！
我介紹的這種做法的鹹蜆是介於生於熟之間，也就是半生熟啦！！
文章標籤
全站熱搜
這蜆仔也是我婆婆拿手好菜說 去年阿傑摸了好多蛤仔時 婆婆也拿蛤仔醃 口感更棒 不過這是敢吃的人說棒啦^^
可以吃婆婆做的 也太幸福了吧!!
我小時候常吃這個~好懷念的滋味~明天買回來做做看~ 謝謝你的分享 好開心
快試試看~ 祝妳成功!!
我一直坐失敗 這次再做做看 希望成功 哈哈 你做的菜我都做來吃 我老公說 我ㄉ菜有變化了 哈ㄏ
哈哈 祝妳成功!!
哇!!! 看起來超好吃的耶!! 這樣菜 也是我的最愛 夏天吃 真的很好吃呀!
夏天吃 很開胃唷!
小時候常吃呢!都是媽媽去買現成的,原來做法是這樣 ~~
做法不難吧~
娸娸媽媽好手藝唷..鹹蜆當零嘴也會越吃越涮嘴... 想問一下客家桔醬除了.可用來做白斬雞的沾醬還有什麼料理可以做呢?
我也少吃客家桔醬 所以不是很了解 抱歉!!
嗨 這到料理很讓人懷念 近年來都不敢吃現成的 如今也可以自己作 安全又衛生 今天就來試試
快試試看~ 祝妳成功!!
看起來，真的不錯吃耶，，回家來試作看看。
很好吃唷~ 夏天吃很不錯!!
燕子推推.... 我只會用素蠔油炒一炒而已 ㄎㄎ 還是娸娸厲害!!
燕子 我也喜歡吃炒一炒的!
小 時候 常常吃 現在 回想起來有點........ 不知道 這樣 的吃法 安全嗎???(沒煮熟)
這是隔水加熱 幾乎已經燙熟了! 安心吃吧~
給娸娸拍拍手!! 以前我們在台菜海鮮樓也都是用隔水加熱來做，這樣比冷凍的好吃，較沒腥味。 有時後加熱過頭就只能煮湯來喝...哈哈 妳真的好棒!!! 推推
所以要在旁邊顧, 呵呵~ 謝謝!!!
*****
超讚的涼菜 但半生熟... 可以煮全熟嗎?
煮全熟蜆肉會縮小 就不像鹹蜆了~
推 這道爸媽小時候常做 很傳統的味道 喬安
是古早味喲!
推+1 這很下飯噎!好愛吃:P 下次也要試試看
快試試看吧~
看起來好美味喔~~ 好像不難喔~ 外面買一盤 可貴勒~~
^O^推+收 原來是這樣做的^+++^ 謝謝娸娸分享做法~~^v^ ㄚ薰小時候蠻喜歡吃的~~鹹鹹的~~>v2010-08-08 14:00 
娸娸 2010-08-09 23:52
這配稀飯很合!!
哇 明天馬上買來做^^
恩~ 祝妳成功!!
我女兒們都很愛吃耶!我今天就要來試試哦!謝謝妳提供作法.
我做成功了 謝謝你的分享
也可以加酸梅喔 吃起來有回甘喔^^
請問加入醬汁的時候蜆仔是熱的嗎?
請問加入醬汁的時候蜆仔是熱的嗎?
你可以先燙好蜆,瀝乾 再調醬汁,再加入蜆 這時蜆只是微溫的狀態 再擺冰箱醃漬!
可是有開ㄌ有ㄉ還沒開ㄋ><該怎辦?