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宮保雞丁是正宗的四川菜
口味又麻又辣,讓人一吃就愛上~
而第一次吃到宮保皮蛋是在快炒店....
才知道，原來皮蛋也可以做成宮保口味，我只能說廚師真的好有創意哦！！
這QQ的宮保皮蛋，沾滿了麻辣的醬汁真的很好吃～
要做川菜，還是要用花椒油，花椒油的製作方法每家都不一樣，
不管做法如何，重要的是能夠提出它的香氣為主。
花椒先用油浸泡一夜不管做法如何，重要的是能夠提出它的香氣為主。
油和花椒一起下鍋，小火炒，聞到香味時就差不多了，小心不要燒焦！！
過濾出花椒，即成花椒油
宮保皮蛋
材料：
皮蛋4個、乾辣椒4支、熟花生粒、大蒜、如果喜歡更辣的可以加小辣椒1支
綜合調味料
番茄醬1小匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、烏醋1小匙、鹽1/2小匙
做法：
皮蛋先用電鍋蒸5分鐘，或是水煮都可以，使蛋黃凝固
皮蛋剝殼，每個均切成6塊，表面沾太白粉
皮蛋放入油鍋炸成金黃色，瀝油撈出
鍋中放入2大匙花椒油，爆香乾辣椒、蒜、辣椒，再加入皮蛋拌炒後
倒入綜合調味料，拌炒均勻
起鍋前加入花生拌勻即可。
夠味的宮保皮蛋上桌了
油油亮亮的色澤～
每片皮蛋都均勻的沾褢上醬汁
真是令人食指大動！！
P.S：如果不喜歡麻的口味，則不加花椒油用一般油替代即可！！
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