雪菜炒肉末－娸娸的廚房筆記

每到了冬天油菜成熟時，就想要吃油菜醃製的雪菜炒肉末
不止油菜可以做成雪裡紅，蘿蔔嫩葉，小芥菜都可以做!!

炒得辣辣的雪菜肉末，刺激了味蕾，加上雪菜獨特的香氣
讓人食慾大增....

清爽下飯的雪菜炒肉末，加了豆包口感更加豐富!

材料:
雪裡紅一把，絞肉約150克，新鮮豆包2片(也可以加豆乾)，小辣椒
調味料:
醬油，糖，鹽

今天買的是市場現成的雪裡紅，如果要自己製作也很簡單
自製雪裡紅材料:
油菜或小芥菜600g,鹽30克
步驟:
1.將小芥菜洗淨,水份瀝乾
2.將鹽均勻灑上小芥菜,用手搓揉小芥菜直到整個小芥菜都變的均勻濕潤的感覺
3.用一個乾淨的塑膠袋將小芥菜裝起來密封有空就揉壓一下袋子，隔天就醃好了
4.吃之前將表面的鹽份沖洗乾淨..

做法:
雪裡紅一把漂洗乾淨，擠乾水份，切成細末(雪裡紅一定要擠乾不然湯汁會帶苦澀味)
豆包打開成薄片，切小塊
熱鍋加1大匙油，放入絞肉炒熟，再放入辣椒爆香，加入雪裡紅快速拌炒
加入少許醬油和糖，雞粉再炒勻，加入3大匙水，放入豆包，以中火繼續拌炒
炒至湯汁快收乾時，嚐一下味道，味道不夠可再加鹽營調整味道