夏季我最愛蔬菜之一就是茄子了!!
茄子既營養又美味,是非常健康的蔬菜,而且口味也很多變~
加點肉末一起炒就是美味的經典名菜〔魚香肉絲〕
喜歡輕爽口味的,茄子用水煮再淋上醬料~也很美味!
不過,我最愛的口味是最家常的塔香茄子,真是下飯又好吃~
茄子要用油炸過才能保持美麗的色澤,不過今天煮的是家常口味,省去這道手續!
雖然顏色賣相雖然差了一點,不過一樣好吃喔!

雖然現在茄子是當季,品質都不錯!!
不過在挑選上還是要注意一下,以免買到品質不佳的茄子
品質不佳的茄子,一下鍋就氧化黑掉,還硬邦邦的炒不軟哦!

茄子要挑選顏色深紫尾巴尖尖的,體形均勻
不要太粗,上下大小一置!
拿蒂頭茄子輕輕搖晃一下,搖起來柔軟有彈性就是品質好的茄子!

做法:
鍋子放約2大匙的油,茄子很會吸油,油下不夠很難煎熟
油熱後,接著下茄子拌炒,然後中火煎至茄子軟,其間需翻面

(茄子很會吸油,油不夠的話,可以再加少許油比較好煎
別擔心,茄子熟後油又會釋放出來,很介意油量的,可以拿餐巾紙把多餘的油吸掉)

茄子二面煎軟後就可以加入蒜頭炒一下,接著沿著鍋邊加入醬油,少許水和冰糖

大火燒約2分鐘後加入九層塔提味,即完成塔香燒茄子!

簡單又家常的塔香燒茄子!!

軟軟的茄子最好吃了!!
醬油香氣和提味的九層塔,真是絕妙的組合~



上網查到的知識!!
若怕茄子煮後變色,可以將切好的茄子放入稀釋約五倍的鹽水中浸泡一會,
如此一來下鍋時就能維持鮮豔的顏色囉! 

更多美味的茄子料理:

魚香茄子
http://www.wretch.cc/blog/purechyi/15706986

涼拌茄子
http://www.wretch.cc/blog/purechyi/16340214

茄腸煲
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