記得小時候如果家裡兄弟姊妹有人生病了
 媽媽就會煉雞精給我們補補,一人一小碗好珍貴呀!
 小女兒前陣子接連二次感冒,加上小女兒不敢喝市售的雞精,直說雞精有股味道~她不要喝!
 吼~嘴巴真的很刁,所以就自己動手煉雞精給她補補
 這是我第一次煉雞精,不過我有請教童媽媽哦!
 這次煉出來的雞精又醇又香,超讚的~

 先從買雞肉開始:
 要煉雞精一定要選公雞,最好選在你熟識的雞攤買,買放山土雞肉質結實,如果自己養的,就更棒了!
 並且說明你是要煉雞精的,雞販都會幫你處理好(會先敲擊關結後再槌打)
 處理好的雞肉不能洗哦~所以要先請雞販把雞洗淨!!

 煉雞精的鍋子分成外鍋和內鍋,只要你家裡有合適的鍋子都可以利用
 原則上就是,最右邊的蒸籠裝雞,再放入陶鍋中,再放入湯鍋中!

 最外鍋先加水,加到鍋子差不多5公分的高度,放雙筷子,
 陶鍋放入雞肉,再把陶鍋放入不鏽鋼深鍋中

 用一只大盤蓋在陶鍋上(你也可以直接蓋上保鮮膜)
 這個動作是防止上升的水蒸氣又再回流到雞精裡,如果水蒸氣跑回雞湯中,那這樣滴出來的雞精就不是原汁了

 一開始先中大火,煮約40分鐘(先把雞煮熟)
 然後關最小火,慢慢的熬煮6小時
 對~沒看錯,正統的煉雞精就是要這麼久
 如果鍋蓋有透氣孔的,最好用個小碗蓋住,這樣水才不會蒸發~

 煉了6個小時的雞精終於大功告成
 一打開鍋蓋濃濃的雞肉香充斥著整個屋子,
 這個香氣,真的不知道該怎麼形容,就是很濃很純的雞湯香
 這真的要煮過才能體會啦!

 瞧....倒出來的雞精只有這麼一小碗公,我買這隻雞可是花了4百多大洋耶~
 整雞雞的精華都在這裡了,就是這麼珍貴!!

 如果等不及也可以直接喝啦,不過我想要先把上面的那層油撇掉,不然太油了!

 冷卻後,放入冰箱,雞油都結凍了

 把雞油全部刮乾淨,看雞精都結凍了,QQ的好像果凍
 這雞油好香,拿來拌麵線超讚的~

 再把雞精加熱,這時就可以裝瓶了
 雞精底下有一點雞肉渣渣,如果不喜歡可以用濾網濾一下

 這樣一隻雞一共裝了6小瓶
 我用之前做布丁的玻璃瓶裝,可愛吧!



 裝完瓶後就可以放冷藏,雞精都結凍了,可見膠質有多濃!
 要喝的時候再隔水加熱就可以了~

 煉完雞精的雞肉,可別丟掉,可以再拿來煮湯
 不過肉就不吃了,因為肉的精華都滴到雞精裡,雞肉已經乾乾澀澀了~
 加入2-3支的綠竹筍,切成滾刀塊,再加入水

 冷水加入切塊的綠竹筍,蓋上鍋蓋後再開火,水滾後,小火煮約30分鐘

 熬好的雞湯呈現乳白色,很香濃!!

 綠竹筍又嫩又甜,好好喝哦!

 這雞精早上喝效果最好~


自己煉的雞精這樣一瓶算下來,跟白蘭式的雞精差不多價錢!
百分之百原汁原味,過程雖然有點久,不過轉小火之後就不用顧了,也不是太麻煩啦!
有興趣的朋友可以試試看~

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