冷冷的天氣,吃道麻麻辣辣的料理,是再適合不過了
 上次煮了道宮保皮蛋~
 這次來個經典名菜〔宮保雞丁〕
 說到這宮保雞丁應該是大家去快炒店都會點的一道菜吧!
 因為它好吃又下飯,看它菜單上有這道,不點一下真的很痛苦~
 可是餐廳裡的宮保雞丁,雞肉真的沒幾塊
 常常餐桌轉一圈肉就被挾光了!
 還是自己動手做最划算了!!

 材料:
 雞肉約半斤(雞腿肉或是雞胸肉均可,我們家較愛吃雞腿肉)
 乾辣椒4支、熟花生粒適量、大蒜、辣椒
 綜合調味料
 番茄醬1小匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、醋1小匙、鹽1/2小匙
 做法:
 雞肉先醃醬油一大匙、酒1/2小匙、太白粉一大匙

 花椒油做法:
 花椒先用油浸泡一夜
 油和花椒一起下鍋,小火炒,聞到香味時就差不多了,小心不要燒焦!!
 過濾出花椒,即成花椒油

 將雞丁放入油鍋中翻炒至熟撈出,瀝乾油
 這個動作叫過油or泡熟,雞肉經過這個動作會比較嫩~

 鍋裡放入花椒油一大匙,將乾辣椒炒香,這乾辣椒並不很辣,喜辣者可以加入小辣椒
 再加入蔥段和蒜片炒香,接著加入雞丁,淋下綜合調味料
 拌炒均勻,起鍋前抉加入熟花生拌勻即可

 香氣四溢的宮保雞丁上桌了
 煮這道菜時,飯要多煮一點唷~

 雞肉又香又嫩,配上麻辣的醬汁
 真是讓人停不筷子,一口接一口!!



延伸閱讀舊作----〔宮保皮蛋〕

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