上 菜 了...
 美味的紅燒獅子頭上桌了
 這道紅燒獅子頭,做為除夕夜的年菜也很不錯喔~!!

 做法雖然比較煩瑣
 不過如果先把肉丸了先做好放冷凍...
 要吃再拿下來跟白菜一起煨~
 這樣就方便多了!!

 紅燒獅子頭做法很多種
 有加豆腐的加土司,饅頭都有人加....
 我做的這種紅燒獅子頭是參考程安琪老師的做法
 肉的部分只有打入蔥薑水增加軟嫩度~!!

 材料:
 絞肉800g(肥瘦肉比例3:7) 大白菜1顆,     , 1 , 太白粉1
大匙
 調味料:
 1.蔥薑水,酒1大匙,  1小匙,  1顆,醬油適量 , 胡椒粉少許, 
鹽少許
 2.醬油,鹽少許,水2杯
 做法:
 取一個碗,放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾,並倒入適量的水(約3/2杯水約160cc)
 喜歡肉嫩一點的可以加到160cc,打入蔥薑水是讓肉更軟嫩,水的多寡可隨個人喜好!!
 抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用,絞肉以刀略微剁一下備用~
 另取一個深鍋,將剁好的絞肉加入入調味料1
 
(蔥薑水,酒1大匙,  1小匙,  1顆,醬油適量 , 胡椒粉少許,  鹽少許)
 分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性,再摔打出彈性

 然後將肉分成6份,手上沾太白粉水
,將肉做成丸子型,再放入鍋中炸至定型金黃後,起鍋備用
 因為等下還要燉煮,肉丸顏色要炸深一點,成品才會比較美

 接著取2隻蔥,切段,煎過後墊在砂鍋上,再放上炸好的獅子頭,放入調味料2(醬油,鹽少許,水2杯)
 大火煮滾後改小火,燉煮約一個半小時(我大概煮了一小時而已)


 接著在鍋中放入大白菜,炒至略微軟(或用熱水燙軟)備用
 先取出獅子頭和蔥,再放入大白菜墊底放上獅子頭,加入1
小匙醬油、胡椒粉和適量的水後
 蓋上鍋蓋煮至白菜夠軟湯汁約為原本的1/3
即可~


白菜容易黏鍋,要小心不要燒焦了喔!

 過程雖然有點煩瑣,不過真的很好吃!
 尤其是軟爛的白菜,吸收了所有的精華味道真是一級棒!!

獅子頭配著飯吃!
超幸福的~




 

全站熱搜

娸娸 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()