上星期去接女兒放學,經過附近的傳統市場,發現有人在賣新鮮的洛神花
 紫紅色的洛神花裝成滿滿一袋,很特殊很少看到。
 老闆說:這是山上自己種的,新鮮的洛神花,現在正是產季,一袋100元
 從來沒料理過洛神花的我,眩目於洛神花的美麗,於是鬼使神差的這便向老闆買了一袋。
 雖然,從沒料理過洛神花,可是現在網路那麼發達,想說回家上網爬文就知道怎麼做了...呵呵!
 洛神花蜜餞~
 材料
 新鮮洛神花2-3斤(取完洛神花的蒴果只剩下600克)
 冰糖 約400克
 鹽25克

 做法:
 用刀子把花萼最底部切掉
 用筷子凸一下,把裡面綠色的果實取出使其分離。
 綠色果實丟棄,紅色花萼留下來洛神花蜜餞
 處理完的洛神花一定要再仔細的洗淨,花朵的內緣有一些會有小蟲卵

 將清理完的乾淨的洛神花洗淨後,大約1斤重量,先用20公克的鹽,醃漬4-5小時,
(另外一種配方是增加鹽的比例一斤洛神花加60克的鹽,洛神花醃漬軟化後再將鹽水倒掉)
 醃漬過程需翻攪數次,待洛神花呈現軟化狀
 軟化的洛神花用手再搓揉一下使洛神花更加柔軟(此配方的鹽加得比較少所以不用再將鹽水瀝出)
(如果不喜歡些許一點鹹味也可以再用冷開水洗掉)
因為最後會加糖醃漬,其實成品是吃不太出來有加鹽的!!

軟化的洛神花中加入約200克冰糖,一層洛神花一層冰糖層層鋪蓋
放入冰箱約1-2天後冰糖溶化後,再分次加入冰糖200g
醃漬這6天裡,逐次加入冰糖,等待冰糖完全溶化後,即可食用。

 一定要經常翻拌使冰糖均勻溶化,我想到就會去加點糖攪拌一下,順便試吃看看~
 分次加糖,可讓蜜餞口感較脆哦。
 蜜餞才會呈現美麗鮮豔的自然紅色,若怕酸可酌量增加糖的份量。
 終於過了一星期,可以吃囉!

 洛神花蜜餞呈現鮮豔的自然紅色,完全天然~
 
 雖然這是我第一次做洛神花蜜餞,還蠻成功的,家人都很愛吃!
 而且自己做的蜜餞,保證安全又衛生~


 酸酸甜甜又帶點脆脆的口感~

 剩下的湯汁還可以拿來沖熱茶或沖冷飲~


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