P1100277.jpg     

超好吃的金沙花枝來溜~~~

這道金沙花枝真的好好吃,一定要試做看看,包準大人小孩都愛!!!

做法其實也不難,不過就是要有炸的動作,我知道很多人想到炸東西就先投降

不過,偶爾做一點炸的料理,家人可以吃得很開心,麻煩一點又何妨呢!!

P1100284.jpg

材料:

花枝或是軟絲也可以 

鹹蛋3顆

蒜頭,辣椒,太白粉

P1100222.JPG

花枝切成長條再切成大片

cats花枝.jpg

片好的花枝醃一點米酒和白胡椒粉

鹹蛋黃切小塊,蒜頭,蔥切末

醃好的花枝均勻的裹上太白粉,靜置約3分鐘反潮一下,下鍋炸時比較不會掉粉

cats花枝1.jpg

油溫要高,約170度,怎麼判定油溫呢?食材下鍋周圍馬上冒泡泡表示溫度已經足夠

食材下鍋後才發現溫度還沒到?沒關係那就先下鍋的那塊花枝就先留在鍋中,其他的不要下鍋,

等溫度到達再下其他食材,如果溫度還沒到食材全下去,這樣花枝會拉低鍋子裡的油溫,

花枝會全部糊在一起,粉也會脫落,那景象真是令人欲哭無淚呀~~~~~~

cats花枝2.jpg

炸東西不難,只要掌握住溫度就可以成功!

接著,鍋裡留一小匙油,爆香蒜末,加入切碎的鹹蛋黃,中小火炒至鹹蛋糊化起泡泡

其實必須一直攪動鍋鏟,在攪拌的時候鹹蛋黃會黏在鍋鏟背面,要把黏在鍋鏟背面的蛋黃刮起,炒勻!!

 

cats花枝3.jpg   

這時加入一點點的糖調整一下金沙醬的味道
(每家鹹蛋黃的鹹度不一,如果買到的鹹蛋黃比較不鹹可適量加點鹽調味)

金沙炒好後就可以放入花枝拌勻

cats花枝4.jpg

 

最後下蔥綠增加色澤,拌勻即可!!

P1100270.jpg

香氣濃郁的金沙花枝完成,剛先鍋的金沙花枝是脆的,口感很棒,非常好吃~

外面快炒餐廳有一些吃起來口感是”潤的”為什麼呢?

應該是花枝是先炸好的放在一邊,有客人點菜再炒金沙醬這樣,所以,只要一個動作不到位就做不出美味的料理了!

P1100302.jpg 

喜歡這道菜的朋友不妨在家裡試做看看,真的很好吃喲~

 

 

最新動態都會發佈在粉絲團喔!

娸娸的異想世界

 

 

娸娸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 豆漿職人
  • 看了好餓喔(流口水)
  • snow
  • 可以來學學,謝謝分享
  • Sophie
  • 看起來真的超好吃的,廚藝新手學起來,謝謝分享