香噴噴的肉燥麵,想不想來一碗呀!
只要有了一鍋肉燥,不論是拌飯,拌麵都很好吃~
臨時沒時間做菜時,只要炒個青菜或是煮個湯,馬上就可以開飯!

快來看看美味的肉燥怎麼做:
此肉燥為有湯汁的,可以拌飯或是拌麵,所以醬油的份量會比較多
如果您純粹只是拌飯,那醬油的份量可以少一些
量匙超市都有賣
1小匙=5cc
1大匙=15cc

材料:
絞肉2斤(一斤五花肉,一斤後腿肉)
香菇一把
五香粉1小匙
白胡椒粉2小匙
醬油180cc
冰糖4大匙
水1000cc
油蔥酥3大匙
醬油膏3大匙

我做的份量有比較多一點,小家庭可以只用一斤絞肉,調味份量減半即可

做法:
香菇泡水後切丁,香菇水可以留著
熱鍋加2-3大匙油,先下香菇以小火爆香,炒至金黃色後...

下絞肉繼續炒至絞肉變白且反油後,加入2小匙白胡椒粉炒勻

再加入五香粉1小匙,然後下醬油12大匙(約180cc),炒香

再加入1000cc的水,接著下4大匙冰糖
再加入油蔥酥3大匙,這個隨個人喜好,喜歡就多加點!

大火煮滾後小火慢慢煮1至1.5小時後,再加入醬油膏3大匙
不是已經加醬油了,為什麼還要加醬油膏??
因為醬油膏的甜鹹味可以讓肉燥的味道更有層次!
再慢燉個30分鐘就差不多完成了,湯汁在滾的過程會變少,可以適量再加水!!

這樣就完成了香噴噴的香菇肉燥~
可以馬上現吃,不過我的習慣是放隔夜,這樣肉燥會更入味,

一鍋肉燥冰箱放個一星期,十來天也不是問題,算是很方便的一道料理
如果一次吃不完那麼多,也可以分成小包放冷凍保存~
只要有白飯再淋上香香的肉燥,我家老公可以連吃3碗,很誇張吧!




肉燥意麵~
我特別喜歡意麵滑順的口感!

滿滿的肉燥,外面麵攤怎麼比得上自己煮的這麼真材實料!

快快動手,家裡備上一鍋肉燥,怎麼吃都方便!!

娸娸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(43) 人氣()


留言列表 (43)

發表留言
  • Karen
  • 娸娸您好:
    可以請問我照您的方式滷了紅燒肉,我是買三層肉,滷了1.5小時,但最後肉卻變得
    澀澀硬硬的,可以請問是因為我魯太久的關係嗎?謝謝!
  • Karen
    那應該肉的部位的關係!!
    三層肉要選摸起來軟軟的,有彈性,
    肉的顏色如果太淺,滷起來會比較乾澀哦!

    娸娸 於 2012/04/11 15:05 回覆

  • 想飛的蜻蜓
  • 請問香菇用濕香菇可以嗎?謝謝!
  • 不行用新鮮的香菇,用乾香菇才有香氣
    如果不喜歡香菇,也可以省略不加香菇!
    ^^

    娸娸 於 2012/04/11 15:45 回覆

  • 蘇蘇
  • 想請問大頭菜要如何去外皮啊? 表面凹凹凸凸的好像
    很難下手耶!
  • 蘇蘇
    用菜刀削去硬硬的外皮
    耍小心哦

    娸娸 於 2012/04/16 20:39 回覆

  • Iman
  • 肚子餓了~
  • 對呀~
    ^^

    娸娸 於 2012/04/16 20:39 回覆

  • umituki
  • 看妳做,怎麼突然就覺得好簡單喲!
    明明這個好困難的呢!
  • 小砂
    這真的不難,
    煮上一鍋可以吃好幾天呢!
    ^^

    娸娸 於 2012/04/16 20:46 回覆

  • chi
  • 我可以請問妳的鍋子是那個牌子嗎?最近買了愛士達陶瓷炒鍋沒有很好用,謝謝妳
  • 我用的是牛頭牌的不鏽鋼炒鍋
    給你參考!

    娸娸 於 2012/04/16 20:46 回覆

  • wen
  • 今晚動手做了香菇肉燥,如法炮製,不過肉有比較少一點,因為我是去大賣場買的,
    重量稍嫌不夠,超完美比例,整間屋子都是香味,成功,這個周末就靠這鍋了,謝謝分享!
  • 看到妳大成功我也很開心!
    ^^

    娸娸 於 2012/04/16 20:46 回覆

  • 我從不會煮菜看你的食譜變會煮菜!你實在好棒!
  • 謝謝!!
    煮菜不難,常常動手一定會進步~

    娸娸 於 2012/04/16 20:45 回覆

  • Candy
  • 照妳的方法做,很香也很好吃哦!成功!
  • Candy
    真的很香吼~
    拌飯拌麵都好吃!

    娸娸 於 2012/04/16 20:45 回覆

  • neobeauty
  • 看照片就好可口的香菇肉燥,感覺很搭麵也很下飯耶!
    半夜看到這篇分享真的流口水到睡不著覺 >///<
    推推! ^^
  • 對不起,害妳睡不著覺
    哈哈!

    娸娸 於 2012/04/18 18:48 回覆

  • honey471124
  • 我昨天也吃肉燥飯耶 恭喜你上首頁
  • 謝謝Jamme!!

    娸娸 於 2012/04/18 09:54 回覆

  • REITIN
  • 好想學的一道料理耶~
    現在有詳細比例可以參考了,真好!
  • 按著比例做一定成功的!

    娸娸 於 2012/04/18 18:48 回覆

  • s920034
  • 請問一下大同電鍋做的出來嗎?
    我住在學校宿舍
    用瓦斯爐不太方便= =
  • 可是香菇和絞肉都要爆香炒過耶~

    娸娸 於 2012/04/18 18:49 回覆

  • lalatitp
  • 請問妳用的油蔥酥是什麼牌子的~謝謝^^~
  • 油蔥酥是自己做的哦!

    娸娸 於 2012/04/18 09:55 回覆

  • 請問娸娸~~你的白糊椒粉與五香粉上哪買的= ="有時覺得市售的味道沒那麼有味耶=
    ="
  • 你可以去中藥店買哦!!

    娸娸 於 2012/04/18 18:48 回覆

  • 雙兒
  • 娸娸妳好~妳真是賢慧的好媽媽,而且廚藝一級棒,我以後可能會常常上妳的網站學妳
    的菜色,我每天苦思菜單,煮到都不知道該煮什麼給家裏老小吃了....另外想請問妳用
    的是什麼牌子的不銹鋼鍋,好用嗎?我最近想把家裏的黑炒鍋換掉,因為我發現鍋底怎
    麼退色了,不知道吃了多少塗料進肚子了,看妳相片裏菜好像都不會沾鍋,感覺鍋子很
    不錯用的樣子,先謝謝妳嘍~^^
  • 雙兒妳好:
    謝謝妳的支持和鼓勵,我會繼續加油滴~
    我用的是牛頭牌的不鏽鋼炒菜鍋,
    網誌裡一般的料理都是用炒鍋!
    不銹鋼鍋只要熱鍋得宜是不會沾鍋的,
    平時也會使用不沾的平底鍋煎東西!
    給妳參考囉~
    ^^

    娸娸 於 2012/04/18 18:41 回覆

  • c24527595
  • 娸娸 ㄉ 家常菜 真ㄉ都好棒唷!! 可以說是家庭主婦ㄉ (阿娸師) 噗~
    謝謝你用心ㄉ分享每一道菜~^^
  • Dear
    哈哈,阿娸師,謝謝妳的創意啦~
    ^0^
    ^^

    娸娸 於 2012/04/18 18:43 回覆

  • nace
  • 呼!看到這道菜流口水!又學到!職業婦女難為!還有沒有簡單ㄉ菜可再分享
    ?
  • 網誌裡有非常多簡單的料理
    有空可以慢慢看一下!!

    娸娸 於 2012/04/18 18:43 回覆

  • lovekey111
  • 可以用電鍋燉嗎 比較省瓦斯
  • 電費比較貴耶!!

    娸娸 於 2012/04/18 18:45 回覆

  • vis881
  • 哇賽~好專業喔~
    肚子都餓了><~
  • color23
  • 好誘人呀)))
    我要學下來~~
  • Dana
  • 喔! 超好吃的樣子! 謝謝您的分享!
    又, 每次我媽媽炒肉燥, 就是我體重無法控制的時候......
  • coco
  • 很棒,我也要馬上學起來。
  • 看起來好像很簡單,希望我可以做成功
  • 可以全部都用後腿肉嗎?怕五花肉太肥
  • 先把豬肉放下去炒應該會比較好吧
    然後用炒出來的豬油去爆香香菇
    還有冰糖應該也可以再加醬油以前先下去
    小炒一下
  • erin
  • 請問油蔥酥是買超市乾的那一種嗎?
    看你照片上的好像不是這一種ㄝ?
    是自己炒的嗎?
    謝謝
  • jrmei3995
  • 好誘人~
    推+收~^^
  • zoe
  • 哈哈,我是新手人妻,但真的一點都不會作菜,看到你的食譜,真的好棒呀,正在慢慢學習中,你真
    的超棒的,謝謝你的分享
  • 芬暖花
  • 謝卸分享~引用囉^^
  • 兔嘛咪
  • 請問一下呀.為什麼我煮起來沒有像你的有那麼多水份呀..看你的湯汁都很多..@@
    我的份量減半...為什麼咧....我是不是要在加水讓它的湯汁更多一些咧..
  • 悄悄話
  • cherry chen
  • 阿娸師好,請問肉燥大火煮好後還要小火慢慢煮1-1.5小時,為什麼要這麼久啊? 通常我
    煮這道全程都只有十來分鍾而以耶,但總是覺了少了一個味兒? 又吃不出少什麼? 下次
    來試試看您的作法看看,謝謝您的分享,很喜歡妳的文章喔 ^^
  • mini
  • 娸媽,前一陣子發現你的網站,跟你學到了很多菜喔,超讚的
    那天看到這肉燥也學起來了,不過...我的煮出來上面好油喔,
    而且還有點鹹耶,可能醬油比例沒抓好說,有辦法補救嗎?謝謝
  • yimay
  • 上次按照作法煮有成功,連婆婆說好吃,讚!
  • 請問可以用蠔油醬油膏嗎?
  • 小惠
  • 奇怪~為什麼我煮起來都偏甜呢,有哪個步驟錯了嗎
  • peggy0993
  • 自己做是很衛生又有加進滿滿的愛是最棒的
    一點點餓了怎麼辦


    明天也來煮一鍋
    謝謝妳的食譜
    THANKS......
  • 吳姿慧
  • 娸娸的每道料理都很美味,這道香菇肉燥真的很好吃,我家寶貝很喜愛,謝謝您的分享……讚♡
  • 謝謝!!!

    娸娸 於 2014/08/25 08:00 回覆

  • Ginger
  • 請問要加蒜頭嗎?我看到有一些食譜有加;謝謝!
  • 不用哦!!

    娸娸 於 2014/10/15 16:04 回覆

  • CARREN
  • 沒錯中藥店的胡椒粉超有味!