古早味的台灣料理〔白菜滷〕
加了炸豬皮的白菜滷,不僅更加增添風味,還有著QQ特別的口感
尤其那煮得軟軟的白菜更是讓人一口接一口,停不下筷子!
哈~
我還特別翻出廚櫃裡的古早碗來裝白菜滷
看起來是不是更有fu了呢?

材料:
大白菜二顆
(我喜歡大白菜多加一些,白菜煮軟會縮水,加太少會不夠吃)
梅花豬肉半斤(如果是梅花豬建議買肥一點的部位,也可以用三層肉,炒起來更香)
木耳
紅蘿蔔一條
蛋二顆
乾香菇十來朵
蝦米1小把
炸豬皮一小包
蒜頭7-8顆
白胡椒粉適量


準備工作:
乾香菇泡冷水軟化對切
蝦米洗淨泡水
豬肉切片
白菜洗淨用手撕成適當大小
木耳切成適當大小
蒜頭
炸豬皮用水稍微洗淨

做法:
先炸蛋酥
蛋先打散,油鍋加熱,油約一飯碗的份量
約蛋倒入漏勺中,漏入油鍋中炸成蛋酥
炸的過程中會起很多泡泡,這是正常現象
炸成金黃香酥後,撈出備用。

蛋酥可以加也可以不加,其實味道差異性並不會太大
因為老公也很愛這味,即使麻煩還是要做啦!!

用炸蛋酥剩下的油來炒配料,油約3大匙
先加入香菇,蒜頭,蝦米,爆香再後放入豬肉,紅蘿蔔和白胡椒炒香


再放入白菜,白菜體積大,炒了會變軟,所以白菜不要一次全部下鍋會炒不下去
等白菜炒軟後再下剩餘的白菜

蛋酥要不要下鍋一同燉煮隨個人喜好,再加入泡香菇的水
我習慣先加入一半的蛋酥和白菜一起煮,蓋上鍋蓋小火煮約30分鐘

煮了快30分鐘白菜滷,加入鹽和柴魚粉調味,白菜滷咕嚕咕嚕的看起來好誘人,好香呀!!

盛在碗公後再撒上剩下的蛋酥,加點白胡椒粉和香菜就完成!

煮得軟軟的白菜真是令人食指大動,我一次可以連吃二碗!
尤其那QQ的爆皮吸滿了濃濃的湯汁,好對味~

這白菜滷真是充滿濃濃的台灣味的料理,也是我從小到大吃不膩的好味道!

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留言列表 (22)

發表留言
  • chiu196367
  • 推1
    我愛.........白菜滷...
  • claire630530
  • 推~
    我老公的最愛^^
    該找時間做給他吃了
  • kelen27
  • 請問除了白胡椒外,不用另外加調味料了嗎?例如醬油之類~
  • 要加鹽和柴魚粉調味~

    娸娸 於 2011/12/12 18:32 回覆

  • Jerry
  • 太讚了.這一味
    趕快兜圍兜來"收ㄋㄨㄚ"
  • j0302y
  • 娸娸,
    這白菜滷太誘人了!我看了後,一直在吞口水,超想吃的!!
    另請問一下,因快過年了,想跟妳學學「醬燒肋排」的做法,不知娸娸可以傳授嗎?
  • 醬燒肋排我文章裡有做法
    找一下吧~

    娸娸 於 2011/12/12 18:32 回覆

  • doubleyo2011
  • 好豐盛喔@0@
  • mannling0046
  • 我也很愛這味 大推!
  • sos52052079
  • 看起好好吃喔>W<
  • 丁亞
  • 看起來好好吃哦~~
    是否可以請娸娸多出一些用大同電鍋
    就可以煮的菜呢?
    因為一個人住外面,所以只有電鍋可以用...
    謝謝....^^
  • dubesblog
  • 裡面的料好豐盛丫
    而且滷的很入味的感覺
    我也要學起來
    過年的時後可以當年菜
  • PuffyAnnie
  • 哇....好健康, 好清楚又看起來好好吃唷!!~
    自己做最衛生了...
    謝謝你的分享, 我也要找機會做他一次!~^^
  • karenart
  • 看到這菜想到農曆年快到了^^
  • financex01
  • 看到都嘴饞了,感謝分享~
  • emmy
  • 請問都不必加水嗎?
  • 白菜出水,另外我會加泡香菇的水,
    也只有約一小碗的份量而已
    ^^

    娸娸 於 2011/12/13 15:13 回覆

  • 讚!
  • joyce
  • 請問炸豬皮那兒可買到?謝謝
  • 市場或是南北貨雜貨店都有,台語叫爆皮!

    娸娸 於 2011/12/16 07:23 回覆

  • kerwin0268


  • 加了"爆皮"的白菜滷,我愛!!!

    我家櫥櫃也有放了幾十年的『碗公』喔^^
    而且跟妳家的一樣,都有很多細細的紋路~~~~
  • sharenling
  • 今晚準備做這道菜,希望可以成功 ^^
  • jany70716
  • 請問買這些材料需花多少錢呢?
  • 小艾
  • 請問炸豬皮在哪個步驟放呢?
  • 柚子的媽
  • 實在太利害!請問電波拉皮多少錢?3Q
  • grandyuh
  • 讚啦!昨天買了白菜 卻忘了白菜滷要放啥才~~合味?? 今天好運看到此食譜 好黑皮(Happy)哦
    不嫌棄的話 小玉也提供素食的參考材料: 香菇 紅卜(紅蘿蔔啦) 木耳 麵筋(氽燙過)或素排骨
    酥 炸過的豆包切條或豆皮管(賣豆干的或南北貨(台語:矸仔店) 有賣 大家素素看囉 有更好
    的也一起分享如何??)
    調味料: 高纖味精 素蠔油 胡椒粉 鹽