拔絲地瓜是中式餐廳很熱門的甜點
吃完大魚大肉後,來一盤拔絲地瓜,滿足的咧!
其實,拔絲地瓜也可以自己動手做,做法一點都沒有想像中困難哦~

而且材料超簡單的!!
只要2-30元的材料費,就可以做出一道可口的甜點
媽媽們一定要學起來!!

材料:
地瓜300g(這樣約小家庭的份量,如果人口較多,份量乘2即可)
白糖200g
水約糖份量的一半

做法:
地瓜切長條,撒上薄薄的太白粉

中火炸熟地瓜,呈金黃色後,盛出

地瓜一炸好,把油倒出,馬上開始煮糖漿
同一油鍋,將油倒出後,開中火,加入糖再加入水

這時拿鍋鏟以劃圓圈方式,持續攪拌,其間不能停哦!

慢慢的糖漿愈來愈濃稠,繼續攪拌,再來會變成金黃色,氣泡也變少
這時糖漿就差不多完成了(整個煮糖漿的過程約5分鐘)

下地瓜,拌勻後即可起鍋盛盤

糖一定要煮到金黃色,這樣才會拔絲哦!

裝拔絲地瓜的盤子要先擦上一層沙拉油,這樣糖才不會黏在盤子上

再來準備一碗冰水,這時地瓜夾起時會有很長的糖絲,真的會拔絲耶~
再將地瓜放入冰水中取出,這時表層糖衣會變硬,這樣表面就會有脆脆的糖衣

自己吃的話,不用這樣麻煩,盛盤後
準備一碗冰水,地瓜過完冰水就可以吃囉!!

好吃的拔絲地瓜上桌囉~

脆脆的糖衣,加上熱熱又鬆軟的地瓜,
不論是口感和味覺都是一級棒的享受!!


經濟實惠又美味的小點心,一定要試試看!

補充:
這道拔絲地瓜是經濟又實惠的小點心,
不過炒糖比較難拿捏一點,因為糖的溫度變化很快,
糖炒不夠不會拔絲,糖炒過火顏色太深,不僅賣相不美又容易有苦味
不過,還是希望大家試試看,因為材料費很便宜,做成功會很有成就感的喲!!

另外也可以用芋頭來做,我也做過拔絲芋頭,但是口感卻不及地瓜來得好
除非你真的太愛吃芋頭了,不然,我覺得還是用地瓜做比較好吃!!

娸娸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()


留言列表 (32)

發表留言
  • Whitney
  • 是裹上糖衣的地瓜過冰水,
    還是過長的拔絲過冰水?!
  • 是地瓜過冰水!!
    地瓜也可以不過冰水,趁熱將地瓜一塊一塊分開
    (如果不趁熱分開,冷了會全部黏在一起)
    待糖冷卻後地瓜表面也會脆脆的
    如果不是現吃,可以用這個方法~

    娸娸 於 2011/11/17 19:58 回覆

  • fen66662002
  • 讚唷!!
  • 謝謝!!

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • TIGER
  • Tea time
    老板娘 來一大盤
  • 一大盤你吃得完嗎?

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • 可以用紅糖嗎
  • 不行,一定要用白糖哦!!

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • 璇
  • 筆記筆記ing ^O^
  • 快快記下重點!!

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • winnie
  • 好好吃喔 我現在肚子餓了,看起來色澤也美
  • 真的很好吃!

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • chiu196367
  • 推6
    娸娸好強喔...
    學起來...學起來....
    外面賣的拔絲地瓜貴松松...
    這下我可以省下來了...
  • 趕快學起來
    當做飯後點心,很棒!

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • g1988914
  • 好棒喔!!我也來試試看
  • 快試試!!

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • goodness0983


  • 原來!!原來拔絲地瓜是這樣做出來的!!!
    難怪吃起來帶有油脂感!!!

    在在證明,很肥很肥的一道料理!!!
  • 其實不油,
    另外有一種做法是用油來炒糖那才油,
    我這種是用水炒的,比較清爽!

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • ^^
  • 步驟:同一油鍋,將油倒出後,開中火,加入糖再加入水。
    將油倒出後,那麼要清洗鍋子再加入糖?還是不用清洗鍋子,直接加入糖、水?

  • 不用洗鍋,把炸完地瓜的油倒出來後
    就可以直接炒糖了
    ^^

    娸娸 於 2011/11/17 23:11 回覆

  • colleen
  • 讚啦!!!!!!
    好! 星期六朋友聚會叫來做做看!!
  • 妮裳彩衣
  • 妳好棒喔!妳做的每一道菜我都有學起來喔!
  • dubesblog
  • 看起來美味又可口吶
    我也要來試做
  • Alex913Penny
  • 娸娸都煮我愛吃的^_^
  • Panny還喜歡吃什麼
    歡迎點菜~
    ^^

    娸娸 於 2011/11/29 23:22 回覆

  • claire630530
  • 推~
    這個好好吃喔^^
  • loveyou5123
  • 好利害!!
    這個外面小小一盒就要80ㄌ
    自己能完成那可是省很大ㄉ^&^
  • ichigo0818
  • 多年前我第一次吃到這拔絲地瓜
    真是驚為天人呀!
    超好吃!原來也沒有很難料理齁!
  • buu3209804fz
  • 謝謝分享~下次也在家試試看^^
  • jane55129
  • 推推~
    我剛好有地瓜~
    也來試試~
  • Jerry
  • 平民美食耶
    超讚
    好吃又便宜
    全民一起瘋....拔絲地瓜
    謝謝娸娸
  • lizzy
  • 娸娸:可以出食譜了!
  • kk339248
  • 原來這麼簡單~~這一定要記下來~下次要試試~:D
  • wuchanchuan
  • 這個我也愛吃
    原來是這樣做的呀!
    炒糖好難哦~~~
    改天有空來玩玩看
    ^^
  • 有空試試看~

    娸娸 於 2011/11/29 23:21 回覆

  • maojn7488
  • 哇﹐ 這個好棒﹐ 謝謝分享﹗
  • 希望妳喜歡!!!

    娸娸 於 2011/11/29 23:21 回覆

  • candy
  • 這道拔絲地瓜女兒跟我都很愛喲~要來試試
  • cpeiliu
  • 看起來很讚!去餐廳吃時,我常多外帶一分回家給小孩!
  • mori
  • 外面都賣很貴
    我媽媽喜歡吃
    我來做給媽媽吃:)
    感謝提供食譜
  • 地瓜下鍋和糖漿拌勻的時候,火要關了嗎?還是持續開著沒關係呢?
  • 地瓜下鍋和糖漿拌勻的時候,
    如果地瓜是溫熱的把火關了也可以,
    因為糖的溫度已經很高了!
    這道要地瓜一炸好馬上煮糖漿
    因為,如果地瓜是冷的,溫差太大
    地瓜一下鍋會使糖漿溫度改變,糖會變硬哦
    基本上只要地失是溫熱的,就ok!

    娸娸 於 2011/11/29 23:21 回覆

  • teca
  • 請問我地瓜一炸好就馬上油炒糖漿,可是熄火下地瓜還沒拌勻,糖還是一下就變硬了(不是冬天很冷的天
    氣炸的XD) 這會跟糖量有關係嗎?我糖沒有用到200g這麼多。
    另外炒糖每次用水炒都會失敗,變成白色糖霜,不知水炒糖有什麼地方要注意的?謝謝:)
  • 那煮糖那鍋就火就不要熄火,開小火,這樣糖就不會變硬!
    炒糖時,變成白色糖霜後,再繼續炒還是會變成金黃色糖漿的~
    ^^

    娸娸 於 2012/09/16 11:57 回覆

  • 樣子超好吃的~~~~~
  • 曾筱棋
  • 所以不一定要用油炒糖摟?
    那水大概要多少?
  • 訪客
  • 請問我做糖漿到最後都會黑掉