冷冷的天氣,吃道麻麻辣辣的料理,是再適合不過了
 上次煮了道宮保皮蛋~
 這次來個經典名菜〔宮保雞丁〕
 說到這宮保雞丁應該是大家去快炒店都會點的一道菜吧!
 因為它好吃又下飯,看它菜單上有這道,不點一下真的很痛苦~
 可是餐廳裡的宮保雞丁,雞肉真的沒幾塊
 常常餐桌轉一圈肉就被挾光了!
 還是自己動手做最划算了!!

 材料:
 雞肉約半斤(雞腿肉或是雞胸肉均可,我們家較愛吃雞腿肉)
 乾辣椒4支、熟花生粒適量、大蒜、辣椒
 綜合調味料
 番茄醬1小匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、醋1小匙、鹽1/2小匙
 做法:
 雞肉先醃醬油一大匙、酒1/2小匙、太白粉一大匙

 花椒油做法:
 花椒先用油浸泡一夜
 油和花椒一起下鍋,小火炒,聞到香味時就差不多了,小心不要燒焦!!
 過濾出花椒,即成花椒油

 將雞丁放入油鍋中翻炒至熟撈出,瀝乾油
 這個動作叫過油or泡熟,雞肉經過這個動作會比較嫩~

 鍋裡放入花椒油一大匙,將乾辣椒炒香,這乾辣椒並不很辣,喜辣者可以加入小辣椒
 再加入蔥段和蒜片炒香,接著加入雞丁,淋下綜合調味料
 拌炒均勻,起鍋前抉加入熟花生拌勻即可

 香氣四溢的宮保雞丁上桌了
 煮這道菜時,飯要多煮一點唷~

 雞肉又香又嫩,配上麻辣的醬汁
 真是讓人停不筷子,一口接一口!!



延伸閱讀舊作----〔宮保皮蛋〕

娸娸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 表妹
  • 怎麼每次我來看的時候都接近中午啊~~~

    巴豆腰啦!!!!
  • 哈哈
    這天這道有對妳的胃嗎?
    快來一起用眼睛吃 ^^

    娸娸 於 2011/01/20 23:10 回覆

  • 雪人
  • 哇~~流口水中~~
    請問娸娸:
    我一想到要做那個花椒油就覺得很麻煩,
    不知有沒有人用"花椒粉"來替代?
    味道會不會怪怪的哩?
  • 煮好後,在雞肉上撤上花椒粉
    然後淋上一匙熱油
    這樣也很棒喲~

    娸娸 於 2011/01/20 23:13 回覆

  • 花蓮忘憂驛棧民宿
  • 看了口水直流....我沒煮過....但我會跟著娸娸的步驟作看看~~~
  • 試試看
    這道下飯又好吃~
    白飯要多煮一點哦!!

    娸娸 於 2011/01/20 23:13 回覆

  • flower570913
  • 看了口水直流...我沒煮過...但我會跟著娸娸的步驟作看看~~~
  • 一定要做做看喲^^

    娸娸 於 2011/01/20 23:14 回覆

  • vcd54066
  • 推~~
    這道菜好下飯ㄋ!!
  • 真的很下飯!!
    超讚的~

    娸娸 於 2011/01/20 23:15 回覆

  • smith781113
  • 這就是"煉花椒油"吧

    不過~外面有再賣嗎...


    應該可以直接用買的吧~
  • 花椒油超市你可以找找看,
    不過好像不常見,倒是花椒粉比較常看到~

    娸娸 於 2011/01/20 23:16 回覆

  • 張瑜
  • 好吃好吃
    這個我喜歡
    看起來比去餐廳點的更讚ㄛ
    妳真厲害
  • 謝謝妳~
    自己做,肉肉多多
    真的比餐廳的更棒!!

    娸娸 於 2011/01/20 23:17 回覆

  • 佳宸
  • 感冒沒味口吃什麼都吃不出味道來
    但看到娸娸做了這道重口味的料理
    食慾不知覺就開了耶!!!
    希望感冒能快快好~~

    花椒油好像很搞剛齁
  • 佳宸
    最近溫差大,要小心身體呀!
    多喝水多休息~
    花椒油做一瓶,可以用很久哩!

    娸娸 於 2011/01/20 23:24 回覆

  • sarah
  • 順便來碗白飯吧!!真可口
  • 白飯....到!!!
    夠快吧~
    ^^

    娸娸 於 2011/01/20 23:24 回覆

  • babycute65
  • 這我想煮但是家人不吃辣所以一直沒機會嘗試...>"<
  • 兔兔
    乾辣椒其實不太辣
    小朋友不喜歡花椒就可是省略不加
    這樣雖然味道比較不像川菜
    不過還是很美味哦~

    娸娸 於 2011/01/20 23:24 回覆

  • f03286969
  • 請問這道菜 可以用電磁爐 做嗎?
  • wuchanchuan
  • 娸娸
    南西要推+收
    妳的這道"宮保雞丁"
    是我看過的做法中,對我來說最簡單明瞭的
    而且,完成照好誘人啊!
    排入我的學習菜單中^^
    謝謝!
  • Grace
  • 請問娸娸,如果碰到大蒜發芽都怎麼處理呢?我是妳的忠實版迷喔!
  • kechenjny
  • 推..

    給我ㄧ碗白飯@@
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • kerwin0268
  • 我好愛宮保雞丁的香辣滋味,可惜家人皆不吃辣...

  • karenart
  • 當草莓欲上煉乳怎麼鎖住了
    哭哭
  • REITIN
  • 如果家裡沒有花椒油
    是不是用一般的沙拉油代替就好?
    謝謝!
  • keng1682000
  • 有了它
    我可以吃兩大 碗飯!!!
  • 小如
  • 請問醋是黑醋還是白醋??謝謝
  • 小云
  • 想請問一下娸娸,像宮保雞丁,妳用的是肉雞還是土雞呢?看起來好好吃哦,我自己弄,和妳的差好多哦,下次
    在試一次,想問一下娸娸,因為我買的快鍋,是代購的,所以沒有中文版,是否可以借妳的影印呢?我可以付費
  • 小美
  • 請問花椒油是用冷油泡一個晚上嗎?大約可以放多久呢?謝謝
  • 花椒油做法:
    花椒先用油浸泡一夜
    油和花椒一起下鍋,小火炒,聞到香味時就差不多了,小心不要燒焦!!
    過濾出花椒,即成花椒油

    娸娸 於 2011/07/11 17:53 回覆

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