宮保雞丁是正宗的四川菜
 口味又麻又辣,讓人一吃就愛上~
 而第一次吃到宮保皮蛋是在快炒店....
 才知道,原來皮蛋也可以做成宮保口味,我只能說廚師真的好有創意哦!!
 這QQ的宮保皮蛋,沾滿了麻辣的醬汁真的很好吃~

 要做川菜,還是要用花椒油,花椒油的製作方法每家都不一樣,
 不管做法如何,重要的是能夠提出它的香氣為主。
 花椒先用油浸泡一夜
 油和花椒一起下鍋,小火炒,聞到香味時就差不多了,小心不要燒焦!!
 過濾出花椒,即成花椒油
 
 宮保皮蛋
 材料:
 皮蛋4個、乾辣椒4支、熟花生粒、大蒜、如果喜歡更辣的可以加小辣椒1支
 綜合調味料
 番茄醬1小匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1大匙、烏醋1小匙、鹽1/2小匙

 做法:
 皮蛋先用電鍋蒸5分鐘,或是水煮都可以,使蛋黃凝固
 皮蛋剝殼,每個均切成6塊,表面沾太白粉

 皮蛋放入油鍋炸成金黃色,瀝油撈出

 鍋中放入2大匙花椒油,爆香乾辣椒、蒜、辣椒,再加入皮蛋拌炒後
 倒入綜合調味料,拌炒均勻
 起鍋前加入花生拌勻即可。

 夠味的宮保皮蛋上桌了

 油油亮亮的色澤~
 每片皮蛋都均勻的沾褢上醬汁
 真是令人食指大動!!


P.S:如果不喜歡麻的口味,則不加花椒油用一般油替代即可!!

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