• Aug 03 Tue 2010 13:20
  • 鹹蜆


 鹹蜆是一道很道地的台灣小菜
 一入口,鹹鹹甜甜的滋味便在嘴巴散開。
 吃到這道菜,總讓我想起小時候....
 記得小時侯媽媽都會涼拌這道小菜給我們吃
 還記得媽媽的做法是先拿到冷凍庫冰
 再拌
醬油、蒜頭以及其他的調味料....
 剛拌好的鹹蜆還要在冷藏浸泡一晚才能吃
 可是小時候那懂得那麼多,以為鹹蜆已經做好了
 末醃好的鹹蜆一吃下,喉嚨刺刺癢癢的好不舒服呀!!
 哈哈...真是貪吃的下場!!

 材料:
 活蜆一斤(放在金屬容器內泡清水吐沙,其間約3-4小時,需換水)
 蒜頭,辣椒,糖
 調味料:
 醬油量米杯一杯
 醋2小匙
 米酒2大匙
 冷開水少許

 做法:
 外鍋子加水,將盛有蜆之容器放入大鍋內(水需蓋過蜆)
 開中小火,以隔水加熱的方式

 以中小火的方式燒至蜆口開口約0.5公分即可離火

 蜆仔遇熱都開口了,準備拿起,瀝乾水份

 醬汁的部分:
 一斤的蜆約加入一杯的醬油(量米杯)
 再加入醋,米酒,糖,蒜頭,辣椒(蒜頭先用刀背拍打過,辣椒切斜片)
 最後加入蜆,拌勻,如果醬汁不夠可以加少許冷開水
 放入冰箱內浸泡24小時就可以吃了

 放在冰箱至少要冷藏24小時,才會入味好吃

 每粒蜆肉都湯汁飽滿 非常美味!!


 另外一種做法是生吃,也就是吐完沙就放到冷凍再取出浸泡醬汁。
 但我覺得隔火加熱法更簡便!
 我介紹的這種做法的鹹蜆是介於生於熟之間,也就是半生熟啦!!
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娸娸的廚房筆記

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留言列表 (24)

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  • linging119
  • 這蜆仔也是我婆婆拿手好菜說

    去年阿傑摸了好多蛤仔時
    婆婆也拿蛤仔醃
    口感更棒
    不過這是敢吃的人說棒啦^^
  • 可以吃婆婆做的
    也太幸福了吧!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • xingtw
  • 我小時候常吃這個~好懷念的滋味~明天買回來做做看~
    謝謝你的分享
    好開心
  • 快試試看~
    祝妳成功!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • lovepikn
  • 我一直坐失敗 這次再做做看 希望成功 哈哈 你做的菜我都做來吃
    我老公說 我ㄉ菜有變化了 哈ㄏ
  • 哈哈
    祝妳成功!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • iopjkl770
  • 哇!!!
    看起來超好吃的耶!!
    這樣菜 也是我的最愛
    夏天吃 真的很好吃呀!
  • 夏天吃
    很開胃唷!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • happybogi
  • 小時候常吃呢!都是媽媽去買現成的,原來做法是這樣
    ~~
  • 做法不難吧~

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • 小芳
  • 娸娸媽媽好手藝唷..鹹蜆當零嘴也會越吃越涮嘴...
    想問一下客家桔醬除了.可用來做白斬雞的沾醬還有什麼料理可以做呢?
  • 我也少吃客家桔醬
    所以不是很了解
    抱歉!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • candy8655723

  • 這到料理很讓人懷念
    近年來都不敢吃現成的
    如今也可以自己作
    安全又衛生
    今天就來試試
  • 快試試看~
    祝妳成功!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • 董小齡
  • 看起來,真的不錯吃耶,,回家來試作看看。
  • 很好吃唷~
    夏天吃很不錯!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • christine154
  • 燕子推推....

    我只會用素蠔油炒一炒而已
    ㄎㄎ

    還是娸娸厲害!!
  • 燕子
    我也喜歡吃炒一炒的!

    娸娸 於 2010/08/09 23:57 回覆

  • keng1682000
  • 小 時候 常常吃

    現在 回想起來有點........
    不知道 這樣 的吃法 安全嗎???(沒煮熟)
  • 這是隔水加熱
    幾乎已經燙熟了!
    安心吃吧~

    娸娸 於 2010/08/09 23:52 回覆

  • kerwin0268
  • 給娸娸拍拍手!!

    以前我們在台菜海鮮樓也都是用隔水加熱來做,這樣比冷凍的好吃,較沒腥味。

    有時後加熱過頭就只能煮湯來喝...哈哈

    妳真的好棒!!!

    推推
  • 所以要在旁邊顧,
    呵呵~
    謝謝!!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:56 回覆

  • 悄悄話
  • jeffandally
  • 超讚的涼菜

    但半生熟...

    可以煮全熟嗎?
  • 煮全熟蜆肉會縮小
    就不像鹹蜆了~

    娸娸 於 2010/08/09 23:52 回覆

  • joanyu0723

  • 這道爸媽小時候常做
    很傳統的味道

    喬安
  • 是古早味喲!

    娸娸 於 2010/08/09 23:52 回覆

  • a19900606
  • 推+1
    這很下飯噎!好愛吃:P
    下次也要試試看
  • 快試試看吧~

    娸娸 於 2010/08/09 23:52 回覆

  • nonie0610
  • 看起來好美味喔~~
    好像不難喔~
    外面買一盤
    可貴勒~~
  • segawakaoru
  • ^O^推+收

    原來是這樣做的^+++^
    謝謝娸娸分享做法~~^v^
    ㄚ薰小時候蠻喜歡吃的~~鹹鹹的~~>v<b
  • 這配稀飯很合!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:52 回覆

  • cany520
  • 哇 明天馬上買來做^^
  • 恩~
    祝妳成功!!

    娸娸 於 2010/08/09 23:52 回覆

  • 小琪
  • 我女兒們都很愛吃耶!我今天就要來試試哦!謝謝妳提供作法.
  • melody231
  • 我做成功了 謝謝你的分享
  • h547766
  • 也可以加酸梅喔 吃起來有回甘喔^^
  • Esth
  • 請問加入醬汁的時候蜆仔是熱的嗎?
  • Esth
  • 請問加入醬汁的時候蜆仔是熱的嗎?
  • 你可以先燙好蜆,瀝乾
    再調醬汁,再加入蜆
    這時蜆只是微溫的狀態
    再擺冰箱醃漬!

    娸娸 於 2010/08/19 16:14 回覆

  • 可是有開ㄌ有ㄉ還沒開ㄋ><該怎辦?
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