上 菜 了...
 美味的紅燒獅子頭上桌了
 這道紅燒獅子頭,做為除夕夜的年菜也很不錯喔~!!

 做法雖然比較煩瑣
 不過如果先把肉丸了先做好放冷凍...
 要吃再拿下來跟白菜一起煨~
 這樣就方便多了!!

 紅燒獅子頭做法很多種
 有加豆腐的加土司,饅頭都有人加....
 我做的這種紅燒獅子頭是參考程安琪老師的做法
 肉的部分只有打入蔥薑水增加軟嫩度~!!

 材料:
 絞肉800g(肥瘦肉比例3:7) 大白菜1顆,     , 1 , 太白粉1
大匙
 調味料:
 1.蔥薑水,酒1大匙,  1小匙,  1顆,醬油適量 , 胡椒粉少許, 
鹽少許
 2.醬油,鹽少許,水2杯
 做法:
 取一個碗,放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾,並倒入適量的水(約3/2杯水約160cc)
 喜歡肉嫩一點的可以加到160cc,打入蔥薑水是讓肉更軟嫩,水的多寡可隨個人喜好!!
 抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用,絞肉以刀略微剁一下備用~
 另取一個深鍋,將剁好的絞肉加入入調味料1
 
(蔥薑水,酒1大匙,  1小匙,  1顆,醬油適量 , 胡椒粉少許,  鹽少許)
 分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性,再摔打出彈性

 然後將肉分成6份,手上沾太白粉水
,將肉做成丸子型,再放入鍋中炸至定型金黃後,起鍋備用
 因為等下還要燉煮,肉丸顏色要炸深一點,成品才會比較美

 接著取2隻蔥,切段,煎過後墊在砂鍋上,再放上炸好的獅子頭,放入調味料2(醬油,鹽少許,水2杯)
 大火煮滾後改小火,燉煮約一個半小時(我大概煮了一小時而已)


 接著在鍋中放入大白菜,炒至略微軟(或用熱水燙軟)備用
 先取出獅子頭和蔥,再放入大白菜墊底放上獅子頭,加入1
小匙醬油、胡椒粉和適量的水後
 蓋上鍋蓋煮至白菜夠軟湯汁約為原本的1/3
即可~


白菜容易黏鍋,要小心不要燒焦了喔!

 過程雖然有點煩瑣,不過真的很好吃!
 尤其是軟爛的白菜,吸收了所有的精華味道真是一級棒!!

獅子頭配著飯吃!
超幸福的~




 

娸娸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • linging119
  • 前一陣子閒閒在家時有做過喔
    我有加豆腐
    配飯吃真的狠下飯

    你做的好大顆喔^^
  • 悄悄話
  • ccc111583
  • 看起來超下飯!
    推推推!!!!
  • blackrumba
  • 理查姑姑做獅子頭很拿手
    理查爸學來做給我們吃
    雖然費工了一些﹐不過真的很棒
    紅燒和清燉都是各有風味的好吃

    給娸娸這鍋誘人的獅子頭推﹗
  • waannie
  • 正想請妳做年菜呢~
    呵~先學起來^^

    宅媽推^^
  • wanghueichan
  • 看起來真美味..

    這道菜..我覺得摔打絞肉過程較累
  • jejokimo
  • 老爸10幾年沒做這道菜了
    雖說自己也會做山寨版的獅子頭
    不過就是少了老爸的味道
    對於年紀已經70幾的老爸
    我也不敢跟他提我想吃
    怕他又太勞累啊
  • jojo611030
  • 過來我家逛逛吧
  • squirreltea
  • 你好,我們是松鼠茶屋
    我們有在賣大禹嶺茶葉
    一斤只要1000,也可以單買
    歡迎到我的無名觀看
    我們是剛開始賣的
    如果你喜歡,歡迎向我們購買
    非常感謝你...

    如有打擾請原諒,謝謝
  • Winfred138
  • 這篇文章不錯 我天天會來你這看的
  • chris5410568
  • 流口水嚕
    明天馬上試做
    謝謝媽咪^^
  • louannefust
  • 看看blog放鬆一下,工作累死了....
  • myallen
  • 嗨, 娸娸
    這陣子去修了課
    因此很少上部落格走走
    當然自己的無名小屋也是積汙納垢了
    更不必提是否有update
    即便如此, 我還是三不五十的會到妳家裡逛逛

    謝謝妳的小卷醬, 爸媽和小舅子那兒都收到了
    下個星期就會搭上飛機抵達溫哥華
    真是期待這超級下飯的佐料
    祝妳一家春節快樂 虎年萬事亨通
  • vincen0helen
  • 挖 看起來真的好好吃
    我在這裡學了好幾道菜起來了^^
    一直沒留言
    看你又PO了新文章就忍不住來留言了

    可是我自己做出來的都跟你照片上不一樣=口=
    這道菜我一定要學起來
    不過今年過年沒辦法做了
    時間來不及阿...
    明年希望我家餐桌上有這道!
  • dwnoname
  • Hello~娸娸
    想請問跟絞肉混一起的是太白粉嗎?照片裡白白的粉

    謝謝喔~
  • charlene1012
  • 超讚的啦~明天就去買絞肉
  • ellen7357
  • 哈囉~姐姐
    新年快樂唷^^"
    要開心過著每一天唷~
  • 悄悄話
  • beer2352
  • 超級美味的好菜
    推7
  • keng1682000
  • 新年快樂
  • wa761024
  • 我真的是太豬頭了,蔥薑水一次給他加太多整個不知怎麼定型,晚點做起來看怎樣再告訴琪琪