超級美味的炸排骨~

看這誘人的色澤.....口水都要流下來了!!

一次煎一大盤...
全家吃得樂開懷!!

這美味排骨我是用巫婆姐家的食譜..
不過我自己有稍微改了一點份量~

我沒有用帶骨的排骨,這次我用了3斤的里肌肉...
選購里肌肉時要選擇里肌肉的前端那部分,俗稱--漏速頭(台語)
里肌肉的前端的肉最軟最好吃~
而且里肌肉前端的肉,會連接一部分顏色比較深的肉..
我個人覺得那顏色比較深的肉是最軟又最好吃的部分唷!!
不過,要買到品質好又軟的里肌肉一定要早點去市場~
記得動動手指頭,用手摸一摸喔!

以下是3斤里肌肉的份量~
調味料:
白胡椒,黑胡椒各一大匙
五香粉1/2大匙
砂糖 5大匙
醬油 一碗..(我這碗醬油還不到一碗,我有再加滿它!)
米酒 1/3碗
雞蛋2顆
太白粉100g
為了讓肉質更嫩的還加了一點新鮮鳳梨汁約10cc..(天然的酵素)
如果有加新鮮鳳梨汁水量就要少一點~

排骨先斷筋..(白白的就是筋用刀尖剁斷,肉煎好才不會拱起來!)
然後用肉捶把肉拍鬆...~

拍鬆後的里肌肉...
哇~3斤的肉真的不少!!

加入所有調味料(蛋和太白粉還不加喔!! )

攪拌均勻後放冰箱醃2-3小時(要按摩一下使肉更入味!!)

醃好的里肌肉加入2顆雞蛋,拌勻(別忘了再給肉肉馬殺雞一下)

接著再加入100g的太白粉....拌勻
讓里肌肉都均勻的沾上粉液....

這時已經大功告成了~
馬上煎來吃...囉!!
剩下的排骨我又醃了一晚~
隔天再煎來吃肉質更嫩更軟了喔!!
醃好的排骨就可以一片一片以小袋分裝...
再裝入拉鍊袋中冷凍保存,
想吃時隨時拿下來退冰,
薄薄一片很快就退冰了~

美味的排骨讓人食指大動!!

肉質很軟很嫩~
應該看得出來吧...哈哈!

真的不輸外面賣的排骨喔!!

冷凍庫有了這排骨,
不知道煮什麼時真的很方便唷!!

從今天起
網誌會休息一星期..
先生的公司旅遊我們要去泰國玩~
等我回國網誌再更新喔!
童仔 記得幫我看家嘿~
哈哈!!
就算沒有出新菜也可以翻翻以前的舊食譜~
連結之前煮了幾道菜,我覺得還不錯..
大家如果無聊可以看看喔!

芋棗&芋泥土司捲

動手做-咔拉雞腿堡

鮮蝦大餛飩

醬燒肋排

照燒雞腿排

咕咾肉

腰果小魚乾

九份魚粳

簡單又好吃的油飯

麵疙瘩

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留言列表 (47)

發表留言
  • lisatsai520
  • 推1~

    好吃豬排
    我先吃了
    吃完要去忙了~

    加QQ
  • linging119
  • 我很樂一幫你看家
    記的我的等路喔

    終於吃到這個炸排骨了
    我等這道美味等很久了
  • waannie
  • 好好呦~可以出國玩^^ 玩得開心點^^

    我在台灣看妳的食譜過端午^^
  • WangWang0109
  • 娸娸出門啦~
    那汪汪自己炸來吃嘍^^~

    +1
  • yji99
  • 小花推+1
    娸娸要出國呀!
    真好耶~~不過現在出國比較便宜
    因為等暑假就貴多了~~~
    小花在台灣吃炸排骨等妳回來喔!
  • kathy7141
  • 好讚的排骨, 端午假期就來炸排骨吧^^
  • fendi1222
  • 在妳家學到不少菜
    我老公說超好吃呢~哈哈
    看妳這麼用心準備還解說如此詳細
    對我們這些每天晚餐不知要煮啥的還真是幫助不少!
  • keng1682000
  • 美食在前

    吃了再說
  • keng1682000
  • 我以前

    都沾麵包屑來炸

    現在比較 少 做這道菜

    因為怕油!!!
  • familytsai
  • 我要無聊過一星期了...
    只好勤走妳老大(童仔)家了...
    早點回來ㄚ...
  • yaya9430
  • 祝旅途愉快喔!^o^
    這排骨有夠讚的呢~!不過我還沒試過~先來
    你家吃!cc~
    推推~

    pucca
  • amay1115
  • 吼~~~
    好餓(抱肚子)
    →關網頁,不然會想吃宵夜>_<
    不好意思喔,先來走。
  • ameilu
  • 推~~

    祝玩得愉快呀~

    排骨我幫你吃啦~哈

    美美
  • ko9342001
  • 哇3斤的排骨我們可以吃一個禮拜了
    先吃一塊 ㄎㄎ
    推推
  • gugu
  • 我想哭了啦!你不在我不習慣ㄝ~我每天一定要上來看看你今天有沒有新的菜色(其實沒新的我還是每道點
    看過了還是一再的看)
  • linda0929cr
  • 你炸的好漂亮耶!(標題炸排骨但好像用煎的)

    我每次都控制不好火侯><
  • 悄悄話
  • jlai1225
  • 不油炸,少油...一定要做看看
    我推12
  • 悄悄話
  • q671029
  • 點進來看到那麼美味的炸排骨口水都流了下來,
    好想咬一口喔。
  • carrie0711
  • 前不久我才剛我老爸學炸豬排,看來下
    次我要用妳的方法試試,看起來真棒!
  • myallen
  • 娸娸, 好好去玩吧
    雖然有點渾水摸魚, 要我們翻閱舊食譜...%$#@*&

    開開玩笑啦
    妳的舊食譜還真是百看不厭呢
    我有常去翻翻喔(當遇上瓶頸或出錯時)
    從泰國回來後可要教教我們泰式料理
    我蠻喜歡那酸酸甜甜又辣辣的口味
  • lisatsai520
  • 好好玩吧!
    我來QQ
  • keng1682000
  • 已經吃了 7天的炸排骨


    可以 換 新的了

    呵呵~~~~~
  • ag102528
  • 好貼心喔!謝謝你的連結
    祝妳們旅途愉快
  • 悄悄話
  • ben4567
  • 以男人的懶又笨
    不用看前面如何料理
    只要又嫩又香又流口水的來大快朵頤就可以了
  • lisatsai520
  • 原來妳是端午連假去玩的

    我還以為妳現在才要去玩呢!

    呵…

    我來2QQ
  • jlai1225
  • 歡迎歸國...
    先QQ...06.02
  • 謝謝!!

    娸娸 於 2009/06/04 16:34 回覆

  • WangWang0109
  • 娸娸
    好不好玩ㄚ??^^
  • 好玩~好玩!!

    娸娸 於 2009/06/04 16:34 回覆

  • angelaliu828
  • 我也愛吃里肌肉炸的排骨,
    好嫩,好好吃,
    賞我一片吃吃啦^^
    流口水了~
  • yaya9430
  • 歡迎回來^o^~
    來QQ

    pucca
  • 謝謝pucca!!

    娸娸 於 2009/06/04 16:34 回覆

  • vivialwaysin
  • 這篇我收起來先 :) 讚
  • 那是我的榮幸!
    ^0^

    娸娸 於 2009/06/04 16:35 回覆

  • zero06051943
  • 我餓了 餓了><
  • waannie
  • 請問一下~雞蛋是蛋黃+蛋液打散 or 只有蛋黃呢?
  • 是全蛋喲!!

    娸娸 於 2009/06/05 23:28 回覆

  • waannie
  • 哈哈~有點小失敗>o< 賣相很差~黑黑滴@_@
    但...嘿嘿嘿~很好吃啦^^ 下次用全蛋試看看
  • waannie
  • 請問一下~為什麼我煎or炸出來都濕濕的?! 妳的排骨看起來比較乾~比較像炸的
    是我鳳梨汁放太多嗎?!~放到油鍋煎會起泡泡耶^^
  • 我的排骨是用煎的哦~
    因為表面有薄薄一層太白粉
    下鍋煎就會有一層薄薄的麵衣
    所以才會呈現美麗的色澤!
    鳳梨汁加一點點就可以了
    當然也要看你肉的量
    我3斤的肉約加10CC而已!!
    ^-^

    娸娸 於 2009/06/09 23:10 回覆

  • rose
  • 不好意思,可以冒昧請問一下妳用的醬油是那一種的??
    今天試了一下,可是我老公說賣相粉差!!
    煎起來都黑黑的!!想來想去應該是醬油的問題!!
    我用的是金X牌的,顏色粉黑!!
    麻煩妳了!!
    rose
  • 我用的是味全醬油露~
    顏色太深有2種可能
    一是你買到陳年醬油...所以顏色深
    或是你這瓶醬油已經用很久了
    因為醬油是會繼續發酵的
    如果你不常使用醬油顏色會一直變深
    建議你如果不常用最好開瓶後放冰箱保存!!
    不用客氣!!

    娸娸 於 2009/06/09 23:15 回覆

  • waannie
  • 哈哈~可能我鳳梨汁加太多 :P 我加了一罐鳳梨罐頭的汁~還加了一點水
    難怪煎起來濕濕的~下次再改進~3Q^^
  • noyoh
  • 真的好诱人!我会试做看看
  • BlessingKID
  • 娸娸你好,我從網站上查食譜時發現你的網誌,我真的好喜歡你的料理記錄,有圖又有文字,而且看的出來你是位用心的好媽媽好太太,我跟你學了
    不少道菜咧!我媽是客家人很會料理,色香味都很道地的那種,所以我家八個孩子和目前成立的家,都成了刁嘴,但你的用料和口味的拿捏讓我驚
    訝,有我媽媽的功夫耶!厲害厲害!我是傳道人,目前有個小男孩一歲八個月,所以只能parttime在教會服事和工作,我也很喜歡下廚,但每天煮的
    確不容易兼顧食材,營養,口味變化等等,但從你整理的食譜裡,我受益良多!心裡感到好佩服你,我和我先生都覺得你很棒唷!願上帝祝福你的家
    庭,夫妻之間的愛情香甜親近,成為孩子一生中最大安全感的來源!
  • 謝謝妳的祝福,也祝福妳們全家平安煩 順心!

    娸娸 於 2012/10/03 23:59 回覆

  • 請問一下一定要先醃好再放蛋嗎?所以不能先把蛋加進去再放進冷藏庫囉?
  • 小妞
  • 琪琪
    為什麼我翻面煎時, 就是煎不出金黃色呢? 我是用平底鍋煎的, 是不是油放不夠多? 還是應該要先把肉撈出來, 重新再開大火加熱
    油鍋?
    雖然一面顏色不優, 但還是很美味啦! 只是如果可以色香味俱全, 會更讚! 謝謝你的食譜喔!
  • ji32u4gj94
  • 請問一下唷~~如果我是要沾地瓜粉下去炸ㄉ..是不是不用加太白粉呢??
  • enviable92
  • 媽咪可以請問一下嗎?
    所以方法我都照你教的做了
    但為什麼我煎出來的肉不是金黄色呢?
    顏色很淡
    以為是沒入味,但嘗了一口覺得有入味呀
    請問您我是那個環節有問題呢?
  • spmonkey000
  • 娸娸
    這我就不客氣的收下來了
    原來讓肉軟嫩的撇步在這兒
    ^^
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